La viande de gibier fait référence à la viande de tout animal terrestre qui est chassé pour se nourrir et qui n’est généralement pas élevé dans les fermes. Il y a des milliers d’animaux qui peuvent être tués et utilisés pour la viande. En Amérique du Nord, certains des types de viande de gibier les plus courants sont le cerf, le lapin et le canard. Parce que ce type de viande provient d’animaux sauvages qui chassent et recherchent leur nourriture, elle est généralement plus riche en saveur et plus maigre en graisse que la viande d’animaux domestiques comme les vaches et les poulets.
La viande de gibier est couramment consommée par les chasseurs et leurs familles. Lorsqu’un chasseur tue un cerf, la viande de l’animal peut faire une grande quantité de steaks, rôtis, saucisses et autres coupes. En règle générale, la carcasse est emmenée chez un boucher local pour être transformée en morceaux de viande comestibles, qui peuvent ensuite être conservés au congélateur jusqu’à un an sans perte de qualité.
Récemment, ce type de viande a également gagné en popularité auprès des consommateurs, en raison de sa saveur délicieuse et de sa faible teneur en matières grasses. La venaison, qui fait référence à la viande de cerf, peut être achetée dans les magasins de vente par correspondance et dans de nombreux magasins aux États-Unis. La viande de bison ou de buffle gagne également en popularité; aujourd’hui, il est possible d’acheter des steaks de bison ou des hamburgers dans la plupart des épiceries et de commander des plats de bison dans de nombreux restaurants à travers le pays.
Il n’y a pas de réelle différence de modes de cuisson entre la viande de gibier et la viande domestiquée. Cependant, en raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de gibier peut parfois être plus dure, et il peut donc être utile de cuire lentement la viande à basse température pour l’attendrir dans certains cas. En raison de leur saveur audacieuse, les steaks de chevreuil et de bison sont délicieux servis avec un vin rouge fort, ou même avec une sauce au vin rouge.
Les autres types de viande de gibier disponibles aux États-Unis comprennent le sanglier, l’orignal, le wapiti et l’autruche. En Australie, la viande de kangourou est courante. En Afrique, ce type de nourriture est connu sous le nom de «viande de brousse» et fait référence à des animaux tels que l’antilope, le gnou et le zèbre.