D’une manière générale, les chips halal sont des chips – généralement un en-cas ou un plat d’accompagnement à base de pommes de terre – qui sont préparées, assaisonnées et servies conformément à la loi islamique. Bien que l’islam soit souvent considéré principalement comme une religion, ses lois et règlements concernent la plupart des aspects de la vie, y compris la consommation alimentaire. Halal signifie essentiellement autorisé ; les aliments comme les chips sont généralement considérés comme halal tant qu’il n’y a rien à leur sujet qui contredit les règles énoncées dans le Coran et d’autres enseignements sacrés. Entre autres choses, la loi islamique interdit aux adhérents de manger du porc ou tout autre produit du porc, et les seules viandes qui peuvent être consommées sont celles qui ont été transformées depuis l’abattage selon la tradition islamique. Cela signifie que les chips ne peuvent pas être frites dans de la graisse de porc ou dans une poêle ayant déjà contenu de la graisse de porc, et ne peuvent toucher à la graisse animale que si la viande à partir de laquelle cette graisse a été rendue est halal. Les mêmes restrictions s’appliquent aux assaisonnements, et généralement aussi à la présentation : les chips ne doivent pas toucher à tout ce qui aurait pu entrer en contact avec du porc ou une viande non halal. Les cuisiniers à domicile dans les cuisines halal n’ont normalement pas de problème avec cela, mais cela peut créer des obstacles pratiques pour les propriétaires d’entreprise et les restaurateurs qui préparent également des aliments qui ne répondent pas aux normes islamiques.
Comprendre les aliments halal en général
La loi islamique énonce un certain nombre de restrictions, de règles et de directives pour aider les adeptes, communément appelés musulmans, à vivre une vie quotidienne en harmonie avec les principaux principes de la religion. Halal est généralement considéré comme l’une des cinq grandes catégories de ces lois. Il est rejoint par fard, qui couvre les actions obligatoires ; mustahaab, signifiant recommandé ; makruh, qui signifie détesté ou défavorisé ; et haram, qui couvre les actions interdites. Les pratiques halal incluent bien plus que de la nourriture et signifient essentiellement qu’il n’y a rien de répréhensible.
La restriction alimentaire la plus importante concerne peut-être les viandes et le processus d’abattage des animaux. La loi exige également que les adhérents évitent les sous-produits animaux dans les aliments ou autres produits, y compris les cosmétiques. Le porc et tous les produits du porc sont toujours haram.
Comment les produits à base de pommes de terre sont touchés
Les pommes de terre en elles-mêmes sont généralement autorisées, quelle que soit la manière dont elles sont cultivées ou où elles sont récoltées. En tant que tel, il n’y a rien de particulièrement problématique sur les puces, du moins en surface. En général, il existe deux types de chips, et les deux peuvent être halal dans les bonnes circonstances. Les chips américaines sont de fines tranches de pomme de terre croustillantes qui sont frites, aromatisées et mangées comme collation ou servies avec des sandwichs. On les appelle souvent chips dans d’autres pays. Les chips britanniques sont des quartiers de pommes de terre frits et combinés avec d’autres aliments tels que du poisson frit ou des hamburgers ; Les chips britanniques sont souvent appelées frites ou frites dans la plupart des pays d’Amérique du Nord.
Considérations sur l’huile
Le porc est généralement la plus grande préoccupation lorsque les chips des deux variétés sont. Dans de nombreux établissements, la graisse de porc est un agent de friture courant; d’autres huiles animales sont aussi parfois utilisées, notamment la graisse de canard. Pour qu’une chips soit halal, elle doit être frite dans une huile entièrement d’origine végétale, telle que l’huile de tournesol ou l’huile végétale, ou bien provenant d’un boucher ou d’un transformateur spécifiquement halal. La plupart du temps, les friteuses utilisées ne doivent jamais avoir touché de porc ou toute autre graisse animale.
Arômes et assaisonnements
L’arôme est une autre considération, et les chips ne peuvent généralement pas être salées ou aromatisées avec des produits contenant du porc, des produits à base de porc ou tout autre produit animal. Les saveurs telles que le sel et le vinaigre, la crème sure, le barbecue et autres sont acceptables tant qu’elles n’utilisent pas de produits à base de porc ou n’entrent pas en contact avec des machines contaminées par de tels produits.
Les chips peuvent également être contaminées par les aliments avec lesquels elles entrent en contact et sont servies à côté. Ils sont généralement accompagnés d’aliments comme le steak de bœuf, le poisson frit, l’agneau et le mouton, qui doivent généralement également être halal pour que le repas dans son ensemble soit conforme à la loi. Les condiments tels que la mayonnaise et le ketchup conviennent dans la plupart des cas, mais toute personne ayant des inquiétudes est généralement sage d’examiner l’étiquette ou de demander des éclaircissements au fabricant.
Considérations pour les restaurants
Selon les circonstances, les puces britanniques et américaines peuvent être plus chères à produire selon les spécifications énoncées dans la loi islamique. Ce n’est pas parce que l’huile végétale est nécessairement plus chère que l’huile de graisse de porc, mais plutôt parce que les entreprises telles que les fabricants de chips doivent généralement utiliser des machines différentes pour les chips halal et non halal. Ils ne peuvent pas utiliser la même machine pour une chips au bacon, puis l’utiliser pour une chips halal avec une saveur différente, par exemple.
Dans les restaurants, les outils tels que les pelles à frites, les paniers et les couverts doivent également être séparés pour exclure toute contamination. Cela inclurait des boules de porc uniquement pour les produits à base de porc et même des friteuses séparées si le restaurant souhaite proposer des chips halal et non halal. De telles considérations peuvent compliquer les affaires.