Anthriscus, également connu sous le nom de cerfeuil, est un genre végétal de la famille des Apiacées. Le genre comprend 12 espèces qui poussent dans les régions tempérées d’Asie et d’Europe. Beaucoup de ces types de plantes sont des plantes alimentaires. Anthriscus cerefolium, également connu sous le nom de persil français ou cerfeuil de jardin, est cultivé pour être utilisé comme épice culinaire, et la variété de persil de vache est mangée par les larves de la teigne de la souris.
Anthriscus cerefolium était appelé cherifolium par les Romains, en référence au délicieux arôme anisé des feuilles de la plante. Pour conserver leur saveur à usage culinaire, il est préférable d’utiliser les feuilles encore fraîches ; il est cependant possible de les surgeler pour une utilisation ultérieure. Les feuilles sont coupées en petits morceaux et peuvent être utilisées pour garnir et aromatiser une variété de soupes, salades, viandes, légumes et autres plats.
Contrairement au cerfeuil des jardins, qui ne peut généralement pas survivre à l’état sauvage, le cow-persil pousse couramment le long des routes, dans les prairies et dans les bois. En raison de sa croissance rapide et de sa nature envahissante, elle peut être une nuisance dans les jardins et est interdite dans de nombreuses régions en tant que mauvaise herbe nuisible. Il peut également être utilisé comme épice comestible, mais il n’est pas tout à fait aussi agréable que le cerfeuil du jardin. Si les feuilles de persil de vache sont écrasées et frottées sur la peau, elles peuvent servir de répulsif contre les moustiques plutôt efficace.
Les plantes de cerfeuil atteignent généralement une hauteur d’environ 20 pouces (50.8 cm) et ont une tige dressée, ramifiée et creuse. Les feuilles sont d’abord de couleur vert clair puis, à mesure qu’elles mûrissent, deviennent brun rougeâtre. Ils sont de forme triangulaire et sont divisés en deux ou trois sections de folioles, ce qui leur donne un aspect quelque peu de dentelle. Au printemps et en été, ces plantes produisent des ombelles composées de petites fleurs blanches ; une ombelle est un arrangement floral de plusieurs petites tiges florales fixées sur une tige principale.
La multiplication des plantes Anthriscus se fait à partir de graines. Les graines doivent être plantées au printemps ou à la fin de l’été, et il est préférable de planter directement dans la zone ou le conteneur dans lequel elles doivent être cultivées ; ce ne sont pas des plantes qui apprécient le repiquage. Il faut les planter dans un endroit ombragé car elles ont tendance à flétrir à la lumière directe du soleil, et il est important de leur donner un arrosage régulier et abondant, surtout pendant les mois d’été.