L’aubergine marinée est un type de légume conservé normalement préparé en lavant et en coupant d’abord l’aubergine avant de filtrer le jus, puis de sceller les tranches dans des bocaux en verre stérilisés. Les morceaux d’aubergine sont parfois aromatisés avec des épices selon les préférences des différents cuisiniers, et le vinaigre est également un ingrédient courant dans les aubergines marinées. Certaines recettes pour préparer des aubergines impliquent la cuisson tandis que d’autres ne le font pas. La fabrication correcte de ces légumes marinés nécessite généralement un kit de mise en conserve avec des bocaux pouvant être correctement scellés pour éviter la contamination pendant le stockage.
Les cuisiniers expérimentés dans la fabrication de conserves rapportent souvent que la partie la plus importante de la fabrication d’aubergines marinées est de choisir le bon équipement. Les bocaux en verre avec des joints en caoutchouc autour des bords sont conçus pour conserver les aliments conservés en toute sécurité pendant des périodes relativement longues. Certains nouveaux venus dans la fabrication de conserves réutilisent des pots qui contenaient à l’origine des sauces ou des condiments, mais cette pratique est généralement considérée comme risquée en raison des risques plus élevés d’invasion bactérienne nocive. D’autres outils pour la mise en conserve des aubergines marinées comprennent une marmite assez grande pour stériliser les bocaux et une paire de pinces pour les retirer de l’eau bouillante.
Une fois que les bocaux de décapage sont correctement stérilisés dans de l’eau bouillante et retirés pour refroidir, l’aubergine est généralement coupée en fines lanières d’environ 0.2 pouce (environ 0.5 cm) de large. De nombreuses recettes demandent au cuisinier à domicile de placer ces morceaux d’aubergine dans une passoire, puis d’en extraire le jus qui donnerait autrement un goût amer à l’aubergine marinée. L’ajout d’une couche de sel à l’aubergine est une autre étape courante de la recette, et les jus d’aubergine sont généralement filtrés à travers la passoire sous le poids d’un bol à mélanger lourd.
Les recettes qui demandent des aubergines cuites demandent souvent que le légume soit bouilli dans un mélange d’eau et de vinaigre ou étalé sur une plaque à biscuits et cuit au four. Le choix de ces méthodes est généralement une question de préférences individuelles. Avant que l’aubergine cuite ne soit transférée dans les bocaux de stockage, elle est généralement combinée à un mélange d’huile d’olive et d’ingrédients aromatisants de choix tels que l’ail, la menthe, le poivre de Cayenne, le basilic, le citron ou le miel. De l’huile d’olive supplémentaire est généralement ajoutée aux aubergines marinées dans les bocaux pour préserver l’humidité du légume. Lorsqu’elles sont correctement mises en conserve, les aubergines marinées peuvent se conserver jusqu’à un an, tout comme les autres types d’aliments en conserve.