Le bacon de dos est un type de bacon que l’on trouve aux États-Unis (É.-U.) et qui est coupé à partir de longes de porc trouvées à l’arrière d’un porc, plutôt que de bacon américain traditionnel qui est fabriqué à partir de morceaux de viande provenant du ventre ou du dessous du porc. La région située le long du dos du porc est moins grasse et le bacon de cette région n’a généralement pas la teneur en matières grasses du bacon ordinaire. Sinon, ils sont assez similaires et sont à la fois généralement séchés et fumés pendant la préparation pour donner une saveur forte et fumée qui rehausse le goût naturel de la viande.
L’un des aspects les plus attrayants du bacon de dos est qu’il est généralement plus faible en gras que même les coupes de bacon de ventre faibles en gras. Le bacon du dessous du porc est parfois appelé bacon américain ou bacon strié, en raison des stries de graisse proéminentes qui traversent les coupes. Bien que cette teneur en matières grasses puisse donner de la saveur au bacon, le bacon de dos conserve une grande partie de sa saveur et de sa fumée tout en fournissant une quantité de graisse considérablement réduite.
Aux États-Unis, le bacon de dos est parfois aussi appelé bacon canadien ou bacon irlandais, en raison de l’utilisation fréquente de cette coupe de bacon dans ces régions. Le bacon canadien peut également se référer à une coupe ronde de steak de jambon qui est populaire partout aux États-Unis et est disponible dans la plupart des supermarchés commerciaux et des épiceries. Au Canada, cependant, le bacon de dos peut parfois être appelé bacon de peameal, en raison de la pratique traditionnelle consistant à rouler ce bacon dans un repas à base de pois moulus. Cette pratique est rarement observée aujourd’hui, et lorsqu’elle est préparée de cette manière, la farine de pois a généralement été remplacée par de la semoule de maïs plus courante.
Les cuisiniers doivent faire attention à ne pas confondre le bacon de dos avec le gras de dos, qui est une longue bande de gras qui court le long du dos d’un cochon. Ceci est souvent utilisé dans les poêles chaudes pour faire fondre pour ajouter de la saveur et de la teneur en graisse à d’autres aliments, ou enroulé autour d’autres coupes de viande pour rehausser les saveurs du produit final. Le porc salé est un morceau similaire de porc gras qui provient du ventre du porc et est souvent réduit pour fournir de la graisse pour faire cuire des oignons et d’autres légumes pour ajouter de la saveur, en particulier dans les bases de soupe. Le prosciutto est similaire au bacon et au bacon de dos, mais n’est pas fumé après le durcissement et a donc une saveur plus charnue et n’a pas la fumée traditionnelle des autres types de bacon.