Le beurre brun est fabriqué en faisant griller les solides du lait dans du beurre afin qu’il devienne un riche brun noisette. Il est souvent utilisé dans la cuisine française pour faire des pâtisseries et des sauces délicatement aromatisées, et il peut également être utilisé comme condiment pur sur des choses comme les pâtes et la purée de pommes de terre. Ce beurre est en fait assez facile à préparer, et il peut ajouter un nouveau niveau de saveur à des plats autrement moins intéressants, il vaut donc la peine d’être appris. Tout ce dont un cuisinier a besoin est une casserole solide, une spatule résistante à la chaleur et du beurre non salé.
En français, le beurre noisette est connu sous le nom de beurre noisette, ou « beurre de noisette », une référence à la saveur, à l’arôme et à la couleur de noisette qu’il a. Certaines recettes peuvent l’exiger spécifiquement, notamment dans le cas de la pâtisserie, et il peut également être ajouté à la pâtisserie pour la rendre plus intéressante. De plus, le beurre peut être mélangé avec des ingrédients comme la sauge, le persil ou le jus de citron pour en faire une sauce pour des choses comme le poisson et les légumes sautés.
Un cuisinier peut le faire en prenant du beurre non salé et en le mettant dans une casserole froide. Le beurre doit être fondu à feu moyen, le cuisinier le remuant périodiquement pour s’assurer que le beurre ne brûle pas. Le mijotage peut commencer à mousser légèrement, ce qui est tout à fait normal, et il commencera à brunir. Lorsqu’il est doré uniformément, il doit être retiré du feu. Un bon équilibre doit être trouvé entre le beurre doré et le beurre brûlé, les cuisiniers doivent donc être particulièrement attentifs à la fin du processus pour éviter de gâcher le beurre.
Le beurre noisette peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines. Il peut également être congelé, bien que les cuisiniers doivent s’assurer qu’il est complètement froid pour éviter la formation de condensation qui pourrait givrer. Lorsqu’il réchauffe du beurre réfrigéré ou congelé, le cuisinier doit faire très attention à ne pas le brûler. Il ou elle voudra peut-être essayer de le réchauffer au bain-marie et de le surveiller de près pour qu’il ne brûle pas.
Les cuisiniers peuvent utiliser le beurre dans bon nombre des mêmes endroits qu’ils utiliseraient du beurre conventionnel. Le léger goût de noix complète une large gamme de plats, des biscuits aux raviolis. Il peut également être utilisé dans des endroits insolites, comme les vinaigrettes pour les salades et les tartinades. L’un des plats les plus populaires qui l’inclut est une sauce au beurre noisette et à la sauge pour les pâtes, en particulier les pâtes fourrées aux noix comme les raviolis à la citrouille ou les tortellini à la courge.