Le soufflé est un plat français classique de blancs d’œufs fouettés combinés avec une base puis cuits au four. Une fois cuit, son dessus est doré et haut, mais il perd rapidement de sa hauteur lorsqu’il est coupé et servi. Un soufflé peut être sucré ou salé, et a souvent une réputation imméritée pour sa difficulté de préparation. Ils présentent souvent un grand défi aux cuisiniers autrement excellents.
Beaucoup ont tenté et échoué le soufflé parfait. Atteindre la montée du soufflé fini est facilement atteint avec une attention particulière aux détails. Les appareils de cuisson modernes et les fours avec une bonne régulation de la température ont considérablement diminué la difficulté de préparer un soufflé.
Un bon batteur sur socle ou à main peut facilement battre les blancs d’œufs à la perfection. L’astuce pour les garder bien gonflés est de ne pas mélanger les autres ingrédients trop rapidement, en dégonflant l’air emprisonné dans les œufs battus. Au contraire, la technique la mieux utilisée consiste à incorporer délicatement les blancs d’œufs aux autres ingrédients, de sorte que le volume du soufflé augmente pendant la cuisson. Parfois, les chefs incorporent d’abord une petite quantité de blancs d’œufs dans la base, afin de préparer la base pour le pliage en douceur du reste des blancs d’œufs.
Le plus important est de servir le soufflé tel qu’il sort du four. Attendre, c’est servir un soufflé plat, qui ne plaît à personne, le temps nécessaire pour préparer le plat et le servir doit donc être soigneusement calculé. Même si le produit fini ne peut pas être servi plus de dix ou vingt minutes après sa sortie du four, la base peut fréquemment se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
Le soufflé salé est souvent une combinaison de blancs d’œufs pliés dans une sauce béchamel. D’autres sauces ou purées peuvent être choisies, mais doivent avoir à peu près la même consistance qu’une béchamel afin que les œufs ne soient pas alourdis. Une sauce plus fine peut être épaissie par l’ajout de chapelure. Les purées de légumes et le fromage râpé font de merveilleux ajouts. Pour plus d’intérêt, pensez à ajouter de petits morceaux de bacon, du jambon haché finement ou des noix et du fromage de chèvre.
Pour obtenir la montée désirée du soufflé fini, il est essentiel de bien graisser le plat à soufflé avec du beurre ramolli. Enduire le plat de chapelure peut aider à éviter de coller lorsque l’on sert le soufflé. On peut également acheter des ramequins ou des plats à soufflé individuels qui facilitent le service. Dans tous les cas, un plat à soufflé doit être rond avec des côtés hauts et droits, et le mélange ajouté doit être un pouce (2.54 cm) plus bas que le haut du plat pour éviter de déborder.
Pour les soufflés de dessert, le chocolat est l’arôme le plus populaire. Si vous utilisez des carrés de chocolat fondu comme base, ceux-ci doivent être complètement refroidis avant d’ajouter les blancs d’œufs. Le chocolat chaud peut certainement prendre la bouffée d’un soufflé autrement bon.
L’enrobage correct du plat à soufflé suit la même procédure que celle des soufflés salés. Au lieu de chapelure, cependant, le beurrier peut être fariné ou enrobé de sucre en poudre. Les alternatives au chocolat incluent le très populaire soufflé au Grand Marnier. On peut également envisager des abricots en purée ou d’autres fruits. Les fruits choisis doivent être égouttés pour ne pas rendre la base trop fine.
Ceux qui possèdent des fours à convection doivent veiller à désactiver l’option de convection. L’air chaud circulant fera d’abord monter le soufflé, mais il s’aplatira bien avant qu’il ne soit bien cuit. Avec n’importe quel soufflé, le vrai truc est de mettre le plat à table avant son dégonflage. Cependant, avec une bonne planification, ce délicieux plat aux œufs classique impressionnera à coup sûr.