Le beurre de noix est une pâte à tartiner à base de noix moulues. Selon la méthode de préparation utilisée, le beurre de noix peut être onctueux et crémeux, ou en morceaux, et il est riche en tous les nutriments communs aux noix, notamment le cuivre, les acides gras essentiels et le manganèse. Il existe plusieurs façons d’utiliser le beurre de noix, selon les goûts personnels. De nombreux magasins d’aliments naturels vendent ce beurre de noix, et il peut également être trouvé dans certains grands marchés. Pour les personnes ayant des mélangeurs puissants, le beurre de noix peut être fait à la maison.
Comme les autres beurres de noix, le beurre de noix est fabriqué en broyant des noix, les obligeant à libérer leur huile et à se mélanger lentement en une pâte très épaisse. Dans certains cas, de l’huile supplémentaire peut être ajoutée pour lubrifier les noix au fur et à mesure qu’elles sont broyées, surtout si le broyeur est un peu faible, pour s’assurer que le moteur du broyeur ne se fatigue pas. Après broyage, la pâte a une texture crémeuse, ce qui explique le « beurre » dans le nom.
Le beurre de noix est un aliment périssable. Le broyage expose les huiles à l’oxydation, augmentant le taux de rancissement des noix. En règle générale, le beurre de noix fait maison doit être conservé au réfrigérateur et utilisé en quelques mois. Le beurre de noix scellé du magasin peut être conservé à température ambiante, mais une fois le sceau brisé, il doit être placé au réfrigérateur. Si le beurre de noix a une odeur ou un goût particulier, c’est un signe qu’il a mal tourné et il doit être jeté.
Un problème courant avec les beurres de noix est la séparation, dans laquelle les solides se déposent au fond et la graisse monte vers le haut. Une façon de résoudre ce problème consiste simplement à inverser le pot pour le stockage et à retourner le pot à l’endroit environ une heure avant utilisation, permettant aux ingrédients de se mélanger pendant que l’huile essaie de flotter vers le haut. Le beurre de noix peut également être brassé avec un couteau ou une cuillère pour réintégrer les ingrédients.
Le beurre de noix peut être utilisé de la même manière que les cuisiniers utiliseraient le beurre de cacahuète et d’autres beurres de noix. Il peut être étalé sur des sandwichs et des craquelins, mélangé à des pâtes à biscuits, utilisé comme couche dans des gâteaux aux noix et inclus dans diverses sauces riches. Le beurre de noix peut être légèrement amer, selon les noix utilisées pour le fabriquer, et il a tendance à être extrêmement riche, plus que le beurre de cacahuète, ce qu’il faut garder à l’esprit.