Le beurre fondu est un condiment qui est généralement servi avec des plats de fruits de mer. Il est parfois appelé beurre clarifié et les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le beurre fondu est du beurre fondu qui est utilisé comme trempette pour les homards, les crevettes, les palourdes ou les crabes qui ont été cuits à la vapeur ou bouillis. Bien que le beurre tiré soit fabriqué avec un seul ingrédient, il est considéré comme une sauce. Les condiments qui sont généralement servis avec du beurre tiré comprennent des quartiers de citron, du sel et du poivre.
En suivant quelques étapes simples, le beurre étiré peut être fait à la maison. Tout d’abord, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux à moyen. Le beurre doit être porté à ébullition lente. Pendant que le beurre bout, il développera une fine mousse à la surface. Cela doit être doucement retiré de la casserole avec une cuillère et jeté.
Après avoir laissé le beurre bouillir pendant quelques minutes, il commencera à se séparer. Les solides du lait dans le beurre tomberont au fond de la casserole. À ce stade, les solides du lait commenceront à se séparer de l’huile dans le beurre. Lorsque l’huile est d’une couleur claire et dorée, le beurre a été aspiré avec succès et est presque prêt à être retiré de la poêle.
Avant de verser le beurre clarifié de la poêle, laissez le beurre refroidir un peu. Il doit être versé dans un bol résistant à la chaleur. Les solides du lait peuvent être séparés tout en versant en filtrant le beurre à travers une étamine. Sinon, les solides du lait peuvent être retirés manuellement du beurre clarifié. Les solides du lait peuvent être jetés. Utilisez une louche ou une grande cuillère pour transférer le beurre tiré dans de petites tasses de service individuelles.
Lors de la fabrication du beurre étiré, il est important de ne pas laisser le beurre devenir trop chaud ou il brûlera et commencera à dorer. Certains chefs, même ceux qui ne cuisinent que dans leur propre cuisine, aiment pouvoir garder au chaud le beurre puisé pendant le repas. Il existe des tasses spéciales pour cela qui sont conçues pour s’adapter sur une bougie chauffe-plat qui gardera le beurre clair sans le faire brunir ou brûler. Certains chefs aiment également ajouter des herbes à leur beurre tiré pour ajouter de la saveur au repas. Les herbes qui sont parfois utilisées à cette fin comprennent le persil, la coriandre et l’estragon.