Chez les plantes, le terme boulonnage fait référence au développement de tiges florales, qui finiront par se transformer en graines. Étant donné que toutes les plantes ont pour objectif de se reproduire, la montaison finira par se produire dans tous les cas, mais elle est parfois indésirable, en particulier dans les cultures. Les jardiniers luttent le plus contre la montaison des plantes cultivées pour leurs feuilles, telles que les épinards, les bettes, le bok choy, le chou frisé, le chou, la coriandre, etc. Il existe de nombreuses façons d’éviter un boulonnage prématuré.
La raison pour laquelle la montaison est indésirable est qu’elle modifie la saveur des feuilles de la plante. Lorsque la plante commence à puiser de l’énergie dans la production de fleurs et de graines, elle permet aux feuilles de mourir et elles commencent à devenir ligneuses et amères. Si une plante n’est pas attrapée assez tôt, les feuilles se faneront simplement, ne laissant que la tige florale derrière. Chez les plantes cultivées pour leurs fleurs, comme le chou-fleur et le brocoli, la montaison prématurée peut également rendre les têtes relativement petites et insipides, ce qui n’est généralement pas souhaité.
Les plantes poussent prématurément parce qu’elles sont exposées à des températures fraîches au début de leur développement. Dès que le temps se réchauffe, les plantes se précipitent pour semer rapidement, dans le but d’obtenir le plus de graines possible. Les jardiniers remarquent généralement la montaison au cours de la première vague de chaleur de l’année, lorsque leurs plantes produisent soudainement des pousses de fleurs qui peuvent pousser à un rythme étonnamment rapide. Une fois qu’une plante commence à monter en graine, elle doit être récoltée ou autorisée à monter entièrement en graine.
Pour éviter la montaison, il est important de garder les plantes dans un environnement tempéré dans les premiers stades de développement. Dans les climats frais, les plantes doivent être démarrées dans une serre, où les températures contrôlées empêcheront l’exposition au froid. Si les plantes sont déjà dans le sol et qu’une vague de froid est prévue, elles doivent être protégées avec des couvertures et du paillis dans l’espoir d’éviter un épisode de montaison. Par temps chaud, un arrosage abondant peut également empêcher la montaison, en assurant à la plante que la fin n’est pas proche.
Si une plante est montée en graine et que l’on veut toujours utiliser les feuilles, tout n’est pas perdu. Les feuilles devront être cuites pour qu’elles soient plus tendres et la saveur amère devra être tempérée au cours du processus de cuisson. La meilleure façon de le faire est de faire bouillir les feuilles dans plusieurs changements d’eau, ce qui aidera à éliminer la saveur amère et à rendre les légumes verts à nouveau agréables au goût.