Le brocoli romanesco est un légume de jardin de la famille des Brassica, qui comprend le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou-fleur, la moutarde, le chou frisé et de nombreuses autres plantes comestibles. Ce légume à l’allure inhabituelle se trouve dans certaines épiceries, et peut également être cultivé dans le jardin si vous vivez dans une zone tempérée. Étant donné que les plantes peuvent devenir assez grandes, préparez-vous à réserver une grande surface dans le jardin pour la culture du brocoli romanesco. Il peut être consommé cru ou légèrement cuit et a une saveur de noisette légèrement épicée que certains consommateurs trouvent très agréable.
En apparence, le brocoli romanesco est vraiment bizarre. Le légume illustre un motif fractal, faisant pousser une tête en spirale composée de fleurons coniques qui s’avèrent également être des spirales après un examen attentif. Le légume a une teinte verdâtre et des feuilles cireuses géantes qui peuvent presque entièrement dissimuler les têtes comestibles de la plante. Les mathématiciens utilisent parfois la plante pour illustrer des fractales, car elle est magnifique à regarder en plus d’être comestible après les cours.
Le légume est originaire d’Italie, où il a été identifié pour la première fois au XVIe siècle. Il y a un différend sur le nom de la plante, car elle ne ressemble pas vraiment à du brocoli et a un goût très différent. Il peut être divisé comme le chou-fleur ou le brocoli, car il a un groupe de tiges individuelles autour d’une tige centrale. Il est particulièrement important d’être prudent lors de la cuisson du brocoli romanesco, car il peut acquérir une texture très étrange s’il est cuit trop longtemps. La plupart des cuisiniers préfèrent le cuire légèrement à la vapeur ou le faire sauter pour éviter ce problème.
La saison de plantation du brocoli romanesco s’étend de mars à juin, et les personnes vivant dans les régions gelées doivent attendre que le dernier gel soit passé avant de planter. Lorsque vous cultivez du brocoli romanesco dans le jardin, préparez une parcelle de sol alcalin partiellement ombragé et plantez des graines ou des semis à au moins 18 centimètres (46 pouces) l’un de l’autre, pour donner aux plantes beaucoup d’espace pour pousser. Vous pouvez fertiliser légèrement le sol pour favoriser la croissance, et les semis doivent être paillés pour retenir l’humidité dans les climats plus chauds. Arrosez modérément et récoltez les têtes de brocoli romanesco lorsqu’elles sont complètement mûres, ce qui prend généralement environ quatre mois.
Si vous choisissez du brocoli romanesco en magasin, recherchez des têtes fermes sans aucun signe de mollesse ou de mollesse. Vérifiez les zones visqueuses et les taches de décoloration, qui indiquent que le légume peut être vieux, et évitez les spécimens ratatinés ou secs. Conservez le brocoli romanesco au réfrigérateur jusqu’à sept jours et essayez de le manger cru avec des trempettes épicées ou de le cuire légèrement à la vapeur avec d’autres légumes pour un repas rafraîchissant.