Une herbe est une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser les aliments ou en médecine. Les autres utilisations des herbes comprennent les cosmétiques, les colorants et les parfums. Le nom dérive du latin herba, qui signifie cultures vertes.
Le carvi (Carum carvi) est utilisé comme légume, ainsi qu’une herbe, et vient de la même famille, les Apiacées, que l’aneth, l’anis et le cumin. Certains des noms du carvi, comme le kümmel allemand, ont tendance à semer la confusion car ils dérivent d’un mot racine qui fait référence à l’herbe similaire, le cumin. Les Anglais et les Néerlandais appellent le cumin Wild cumin/Wilde komijn. En islandais, le cumin est Kummin, tandis que le carvi est Kúmen.
Histoire. Avec des rapports selon lesquels son utilisation a duré 5,000 1552 ans, le carvi a certainement été utilisé en XNUMX avant JC à Thèbes, comme indiqué dans un dossier médical sur papyrus. Il serait également l’un des premiers condiments utilisés en Europe.
La description. Comme les autres membres de sa famille, le carvi est une plante haute, aux folioles vertes duveteuses. Il atteint une hauteur de 1½ à 4 pieds (46 à 1.22 mètres). Les fleurs sont blanches et le fruit, qui ressemble à des graines nervurées et est souvent appelé à tort graine, est gris-vert ou brun verdâtre à maturité.
Jardinage. Le fruit de la plante de carvi, une plante bisannuelle, mûrit généralement la deuxième année, parfois la troisième, après que la plante fleurit en blanc ou en rose, souvent en mai. Le carvi préfère un endroit ensoleillé et sec.
Nourriture et autres utilisations. Le carvi est utilisé pour aromatiser les pains et les gâteaux, en particulier le pain de seigle et le pain irlandais au soda, la choucroute et autres plats de chou, et les ragoûts. C’est la saveur principale de la liqueur Kummel et de l’Aquavit, parfois décrite comme un type de vodka aromatisée.
Préservation. Les capitules doivent être cueillis après leur mort, mais coupez quelques tiges pour pouvoir les attacher et les accrocher. Certaines graines peuvent tomber pendant le processus de séchage, c’est donc une bonne idée de placer un récipient ou du papier sous la plante pour les attraper. Secouer les têtes de fleurs détachera les graines restantes une fois le séchage terminé.