La crème chantilly est assez familière à la plupart des Américains, qui ont tendance à la considérer simplement comme de la crème fouettée. La plupart des versions américaines de la crème fouettée ajoutent à la fois du sucre et de la vanille à la crème, ce qui est essentiellement la même chose. Cette crème est attribuée au chef François Vatel.
Au château de Chantilly, Vatel a supervisé un grand banquet pour Louis XIV et plus de 2,000 invités, où il a créé la désormais célèbre crème pour la pâtisserie. Malheureusement, Vatel ne pourra pas profiter de la popularité ultérieure de la crème ; son désespoir face à la cuisson lente du poisson l’a conduit à se suicider plus tard dans la nuit.
La création de la crème Chantilly est ainsi entachée du suicide de Vatel. Pourtant, peu se souviennent de ses origines, ou s’ils le font, préparent la crème en raison de sa popularité, et comme un moyen d’honorer le génie terriblement malavisé de Vatel. Aujourd’hui, il est utilisé dans toute l’Europe dans diverses pâtisseries comme les éclairs, les choux à la crème, et il peut également garnir les glaces.
Aux États-Unis, la crème Chantilly est relativement standard. Les cuisiniers américains peuvent également utiliser la crème dans des pâtisseries d’inspiration française ou italienne, ou pour garnir, remplir ou glacer de nombreux types de gâteaux. Le gâteau aux fruits, un gâteau doré, est recouvert de fruits et de crème, et généralement aussi givré avec de la crème fouettée. De nombreux gâteaux des anges sont également garnis de crème, et le traditionnel sundae ou banana split est généralement garni de crème fouettée sucrée.
Pour de nombreux chefs, la clé de la fabrication de la crème Chantilly est de ne pas trop fouetter la crème, ce qui peut la transformer en beurre. Souvent, la crème sucrée est faite avec du sucre en poudre, mais de nombreux puristes insistent pour utiliser à la place du sucre blanc ultrafin. Si elle n’est pas battue précisément, cela peut donner à la crème Chantilly une texture granuleuse.
Il est difficile d’indiquer aux gens combien de temps il faut battre la crème pour obtenir la bonne texture, car la crème peut varier, tout comme les vitesses de mélange. Certaines crèmes à fouetter sont fabriquées avec des stabilisants, ce qui accélère le fouettage de la crème, mais peut avoir un arrière-goût un peu. La crème à fouetter sans stabilisants ne doit être fouettée que jusqu’au point où se forment des pics mous.
Beaucoup remplacent simplement la garniture de dessert par la crème Chantilly dans les recettes. Alternativement, on peut acheter cette crème en conserve, sous forme de chantilly en conserve. Les deux n’auront pas le goût d’une crème fraîchement préparée, bien qu’ils prennent certainement moins de temps.