Faire de la confiserie connue sous le nom de friable au chocolat, également appelée écorce de chocolat, est une façon de concocter une barre chocolatée de chez soi. Comprenant le plus souvent des noix, soit un seul type soit un assortiment, ce dessert nécessite une certaine fonte et reformulation du chocolat pour qu’il durcisse à nouveau avec les ingrédients ajoutés. Bien que les recettes varient, cette concoction comprend invariablement une certaine forme de chocolat, ainsi que du sucre, du beurre, des noix et même des fruits secs comme des framboises ou des raisins secs.
Pour fabriquer une version standard de chocolat cassant, les bonnes proportions sont nécessaires pour garantir que le produit final durcira à la bonne consistance. De nombreux chefs utilisent des portions égales de sucre, de beurre et de noix hachées pour sucrer et encapsuler les noix. Celui-ci est fondu en une masse sucrée qui peut être étalée au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé, puis enrobé de chocolat mi-sucré fondu et d’encore plus de noix comme garniture. Après avoir été laissé durcir au réfrigérateur, il est brisé en morceaux et servi. Certains évitent cette étape en mélangeant simplement des noix hachées dans du chocolat fondant, ce qui produit un dessert remarquable mais pas un bon chocolat cassant.
Bien que cela ne soit pas nécessaire, griller les noix avant de les utiliser dans des friandises au chocolat donnera le plus de saveur. Cela peut être fait en les faisant cuire sur une plaque à pâtisserie dans un four réglé à 350 °F (environ 177 °C). Les petits pignons de pin ne prendront que cinq minutes, mais cela peut prendre jusqu’à 25 minutes pour griller correctement les variétés à coque épaisse comme les châtaignes. De nombreux types de noix conviennent à ce processus, des pistaches et des noix aux noix de cajou et aux amandes. Un mélange ne serait pas rare, bien que de nombreuses recettes recommandent d’utiliser un seul type de noix pour le cassant, avec peut-être un autre pour garnir.
Plusieurs recettes de friandises au chocolat font également appel à des fruits secs comme des framboises, des raisins secs ou des abricots. Ceux-ci sont hachés et ajoutés au mélange cassant aux noix avant d’être placés sur la casserole. Certains cuisiniers, cependant, mélangent les fruits dans le chocolat fondu à la place ou l’utilisent simplement pour garnir le dessus du cassant. D’autres ajouts fréquents incluent l’extrait de vanille ou le zeste d’agrumes.
Un croustillant au chocolat de base contient du chocolat mi-sucré, mais les alternatives abondent. Le chocolat blanc ou au lait sont des substitutions courantes. Une recette fait fondre du chocolat mi-sucré et du chocolat blanc dans des casseroles séparées, puis mélange les deux juste avant de verser. D’autres variantes ajoutent une couche de beurre de cacahuète pour un effet Reese’s Peanut Butter Cup, ou des bonbons à la menthe poivrée écrasés dans du chocolat blanc pour une version des fêtes.