Oaxaca est le centre de la production de chocolat au Mexique, il n’est donc pas surprenant d’apprendre que le chocolat d’Oaxaca est célèbre, non seulement au Mexique, mais à l’étranger. L’histoire du chocolat d’Oaxaca remonte à des siècles et les habitants de cette région consomment beaucoup plus de chocolat que les autres habitants du Mexique, grâce à l’omniprésence du chocolat dans la culture d’Oaxaca. De nombreux visiteurs de cette région du Mexique se livrent à son célèbre ingrédient, profitant de l’héritage culinaire du chocolat d’Oaxaca dans un large assortiment de plats sucrés et salés.
Le chocolat est fabriqué à partir des fèves du cacaoyer, après avoir été cueillies et soigneusement fermentées. Les haricots assaisonnés sont broyés en une pâte granuleuse qui peut être assaisonnée avec un assortiment d’ingrédients pour faire ressortir sa saveur. Au Mexique, le chocolat a toujours été consommé dans un large assortiment de choses, mais peut-être le plus célèbre sous la forme d’une boisson chaude épicée, que les explorateurs européens ont ramenée avec eux. Cette boisson, dans une incarnation légèrement différente, est aujourd’hui connue sous le nom de chocolat chaud, et elle est populaire dans le monde entier.
Le chocolat traditionnel d’Oaxaca est préparé de plusieurs manières. Il est souvent moulu avec du sucre, de la cannelle et des amandes, et transformé en barres qui peuvent être utilisées pour préparer du chocolat chaud et d’autres plats. Vous pouvez entendre cette forme de chocolat d’Oaxaca appelée «chocolat mexicain» et elle est facilement disponible dans de nombreuses épiceries, souvent dans des boîtes octogonales joliment emballées avec d’épais quartiers de chocolat qui doivent être brisés pour être utilisés.
Oaxaca est également célèbre pour son mole, un plat salé qui comprend parfois du chocolat. La taupe est salée, pas sucrée, ce qui peut être étrange pour les personnes habituées au chocolat sous forme de dessert uniquement. La taupe est également extrêmement épicée et c’est une sauce riche et piquante qui se marie bien avec un large assortiment d’aliments. La taupe peut être trouvée pré-mélangée, et il est également possible d’assembler la vôtre, en utilisant les ingrédients que les habitants d’Oaxaca utilisent depuis des siècles.
Une utilisation moins connue du chocolat d’Oaxaca est le tejate, qui est une boisson chocolatée froide. Il peut être difficile de trouver du tejate en dehors d’Oaxaca, ce qui est vraiment dommage, car cette boisson est assez délicieuse. Il est composé de chocolat, de masa, de fleurs et de la pulpe du fruit du mamey. Les ingrédients sont moulus et mélangés dans une boisson riche et mousseuse qui est extrêmement rafraîchissante en été.