Le chorizo est un type de saucisse de porc originaire de la péninsule ibérique. Aujourd’hui, il existe des variations dans les pays hispanophones et lusophones du monde entier. Il se décline en de nombreuses variétés, du salé au frais, de l’épicé au sucré, et tient une place d’honneur dans de nombreuses cuisines.
Le chorizo espagnol contient traditionnellement des poivrons qui donnent une couleur rouge et une saveur fumée à la saucisse. Un aliment salé, il peut être consommé nature ou cuit, et le goût varie de doux à épicé. Certaines variétés ne sont que semi-affinées et doivent être cuites avant d’être consommées ; ce type est souvent utilisé dans les huevos con chorizo, ou le chorizo frit avec des œufs. La version portugaise est similaire à l’espagnole, mais elle est faite avec du vin et fumée.
Dans le Nouveau Monde, le chorizo est généralement frais, il ne peut donc pas être mangé sans cuisson. Des variétés rouges et vertes peuvent être trouvées au Mexique. Des versions sans porc existent également et peuvent inclure du bœuf ou du gibier. Le chorizo con huevos est un plat de petit-déjeuner mexicain populaire composé d’œufs brouillés mélangés à de la saucisse. Il peut être consommé nature, avec du riz et des haricots, ou dans un burrito au petit-déjeuner.
La version philippine s’appelle longaniza et est faite avec des épices indigènes. Les variations régionales abondent dans tout le pays, avec des versions à l’ail, aigre-douce et à base de porc, de bœuf, de poulet ou de thon. Le chorizo peut également être trouvé sous diverses formes dans toute l’Amérique du Sud, où il est défini de manière assez vague. Presque toutes les saucisses grossièrement moulues peuvent être désignées par ce nom dans cette partie du monde.
Le chorizo dans ses nombreuses incarnations est l’une des saucisses les plus populaires et les plus délicieuses au monde. La version mexicaine est facile à trouver dans les restaurants mexicains à travers les États-Unis, tandis que la version espagnole est souvent servie dans les bars à tapas. On en trouve parfois aussi dans les supermarchés, et même des versions casher sont disponibles.