Churrasco est un mot portugais qui désigne la viande grillée. Le mot est associé à différentes viandes et différentes méthodes de préparation dans diverses régions du monde, avec des habitants d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud qui préparent du churrasco et diverses versions sont également servies dans certaines parties de l’Europe et dans les anciennes colonies portugaises d’autres régions. En dehors de ces zones, les restaurants qui servent une cuisine d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale peuvent avoir du churrasco à leur menu.
L’une des formes les plus célèbres de churrasco est la version originaire du Brésil. Les Brésiliens font cuire de la viande au barbecue depuis très longtemps, les vaches étant importées au Brésil par les Portugais peu de temps après que les explorateurs aient commencé à s’aventurer en Amérique du Sud. Le churrasco brésilien est préparé dans un barbecue à ciel ouvert et comprend une variété de viandes grillées, y compris des abats, qui sont servis avec un assortiment de sauces. Une façon courante de servir le churrasco au Brésil est sous forme de buffet, les serveurs transportant des plateaux de viande dans la pièce et les clients choisissant les coupes qu’ils souhaitent.
D’autres régions d’Amérique latine peuvent griller ou mijoter des viandes qu’elles appellent churrasco, les servant sur du pain, avec des tortillas et d’autres manières, souvent avec des épices piquantes. Dans certaines régions, le terme est utilisé spécifiquement pour désigner des coupes de bœuf telles que le bifteck de jupe. Différentes versions de ce plat sont également servies au Portugal et en France.
Une churrascaria est un restaurant qui sert des viandes grillées et rôties. Il pourrait être considéré à peu près comme un steakhouse, bien que le style de service puisse différer. Au lieu de prendre les commandes des clients, les serveurs peuvent fournir aux clients des plateaux de viandes parmi lesquels ils peuvent choisir. Plus de viande est constamment ajoutée au gril ou au barbecue pour assurer un approvisionnement constant en nourriture, et les portions sont généreuses.
Certaines des viandes servies peuvent être des surprises pour certaines personnes. La chèvre, par exemple, est une viande populaire dans une grande partie de l’Amérique latine, et une churrascaria fournit souvent des morceaux de chèvre. Les abats comme les cœurs de poulet sont également très populaires dans certaines régions. Bien que ces viandes ne soient pas familières à de nombreux clients, elles peuvent valoir la peine d’être essayées. les gens peuvent découvrir une nouvelle saveur ou texture qu’ils n’auraient pas eu la chance d’explorer autrement. La cuisson lente a tendance à rendre la viande très tendre et savoureuse, quel que soit l’animal dont elle provient, et les gens peuvent jouer avec les assaisonnements et les sauces à table pour trouver leurs saveurs préférées.