Le clafoutis aux fruits est un dessert traditionnel cuit au four des régions Limousine et Auvergne du sud-ouest de la France. Il est fait avec des fruits frais et de la pâte et est souvent servi comme plat de petit-déjeuner. Les fruits et la pâte se combinent pour former un pudding semblable à une crème anglaise qui a également été comparé au flan. Alors que le clafoutis aux fruits était traditionnellement préparé avec des cerises, d’autres fruits sont également souvent utilisés.
Le clafoutis est composé de fruits de saison comme les cerises, les pommes et les poires. Les pêches, les abricots et les prunes sont également des choix populaires pour les clafoutis aux fruits. Un clafoutis aux baies sauvages peut être réalisé avec des mûres, des framboises et des myrtilles.
Le fruit est dénoyauté et tranché, le cas échéant. Les cerises sont parfois laissées non dénoyautées, car on pense que les noyaux confèrent un arôme d’amande aux clafoutis aux fruits. Le retrait de la peau des fruits est facultatif, bien que beaucoup préfèrent les laisser, car ils ajoutent à l’attrait visuel du plat fini.
De nombreuses recettes demandent que les fruits soient trempés dans du rhum, du brandy ou une liqueur aromatisée jusqu’à une heure avant de préparer le plat pour la cuisson. On peut utiliser un jus d’orange ou un autre jus comme alternative sans alcool. Les fruits sont égouttés et le liquide réservé est conservé pour être utilisé dans la pâte.
La farine, les œufs et le beurre sont combinés pour faire la pâte. Le lait et la crème sont ajoutés, ainsi que le liquide égoutté du fruit, le cas échéant. Une méthode de mélange rapide est le mélangeur. D’autres recommandent de commencer par un roux fait de beurre fondu et de farine et de travailler lentement dans les œufs, la crème et les autres ingrédients.
Le jus et le zeste de citron ou d’orange sont fréquemment ajoutés à la garniture aux fruits. Le zeste peut être acheté ou on peut le faire en râpant le zeste coloré d’un citron ou d’une orange tout en étant sûr d’éviter l’écorce blanche et amère. Des amandes tranchées ou râpées, des noix concassées ou des pistaches sont également utilisées dans certaines versions de clafoutis.
La garniture aux fruits est placée dans un plat allant au four en verre graissé et fariné. Les fruits tranchés sont parfois soigneusement disposés en spirales qui seront visibles après la cuisson du plat. Ensuite, la pâte est versée sur les fruits. Le clafoutis est généralement cuit au four à 350 ° à 400 ° Fahrenheit (176.6 ° à 204.4 ° Celsius) pendant 50 à 55 minutes. Le plat fini peut être recouvert de sucre en poudre ou d’un mélange de sucre brun et de sucre blanc granulé.
Les clafoutis doivent reposer environ 15 minutes avant de servir. Il peut être servi avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou de la crème fraîche. Ce plat contient très peu de sucre ajouté, une grande partie de la douceur provenant des fruits frais, et il est faible en glucides, ce qui en fait un choix approprié pour certains régimes restreints.