Le fish and chips est un plat britannique classique qui comprend du poisson frit et des pommes de terre frites. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais les composants de base restent les mêmes. En plus d’être populaires en Grande-Bretagne, ils sont également largement consommés dans de nombreuses autres régions du monde, en particulier celles qui ont des côtes et des pêcheries actives. Les restaurants de fruits de mer proposent souvent des fish and chips, tout comme les pubs, et il est également possible de les préparer à la maison.
Le poisson classique utilisé en Grande-Bretagne est la morue, un corégone à la chair très dense et savoureuse. L’épuisement de la pêche mondiale à la morue a conduit au remplacement de la morue par d’autres poissons comme le vivaneau. Essentiellement, n’importe quel type de poisson dense fera l’affaire, et le poisson devrait idéalement être frais. Les pâtes utilisées sont également assez variées, de la tempura délicate à la japonaise aux pâtes à la bière plus lourdes.
Les chips qui accompagnent le fish and chips sont plus connues de certains sous le nom de frites ou frites. Les frites peuvent être incroyablement variées, selon la région et le cuisinier, allant des pommes de terre fines classiques aux gros quartiers de pommes de terre de style campagnard. Selon le goût, la peau de la pomme de terre peut être laissée allumée ou éteinte, et les frites peuvent même être panées dans certaines régions.
L’huile et le vinaigre de malt sont les accompagnements traditionnels du fish and chips, bien que certaines personnes aiment aussi le ketchup. Dans certaines régions, la sauce tartare est proposée comme trempette pour le poisson, et des quartiers de citron pour plus de saveur ne sont pas rares. Il est également possible de voir ce plat avec des sauces et des garnitures plus insolites, comme la sauce ponzu pour les fish and chips à l’asiatique.
Selon la façon dont il est préparé, le plat peut être léger et savoureux, ou lourd et gras. Le niveau de graisse est affecté par des éléments tels que la température de friture, le type d’huile utilisée, la durée pendant laquelle le poisson et les frites peuvent s’égoutter et l’encombrement de la friteuse. Dans certaines régions, les niveaux de graisse les plus lourds sont en fait activement recherchés, tandis que dans d’autres, les gens essaient de les rendre aussi légers que possible.
Ce plat est un plat à emporter par excellence en Grande-Bretagne, où le poisson et les frites peuvent être servis emballés dans un journal. De nombreuses villes balnéaires à travers le monde les proposent comme plat à emporter en plus de permettre aux gens de s’asseoir et de manger, et certains stands sont devenus célèbres pour leur nourriture. Si vous visitez une région du monde où le fish and chips est courant, demandez conseil à un local, car des versions mal préparées peuvent faire un repas morne.