Le fumarate est le sel et les esters de l’acide fumarique et est naturellement présent dans le corps humain, ainsi que dans certains types de lichen, de mousse et de champignons; il est largement utilisé comme additif alimentaire. Bien qu’il se compose du sel et des graisses de l’acide fumarique, le fumarate est souvent appelé acide fumarique ou acide trans-butènedioïque. Il a un goût léger et fruité et est parfois pris comme complément alimentaire avec de la L-carnitine pour soutenir la santé du cœur et des muscles squelettiques.
Au cours du processus naturel de réactions chimiques connu sous le nom de cycle de l’acide citrique, le fumarate est utilisé par les cellules pour générer de l’énergie à partir des aliments. Lorsque le succinate acide s’oxyde pendant le cycle, le fumarate est fabriqué et transformé en acide maléique. Il est également créé pendant le cycle de l’urée du corps.
Les fumarates se trouvent dans plusieurs variétés de plantes. L’un des plus prédominants est le genre connu sous le nom de Fumaria, qui comprend environ 50 plantes, y compris la fumerie à feuilles fines, la fumerie murale, la fumerie de Martin et la fumée de terre. Le type bolet de champignon contient également des niveaux élevés de fumarate, tout comme le lichen. La mousse d’Islande, qui est techniquement un lichen avec l’apparence de la mousse, possède une quantité inhabituellement élevée de la substance.
Il existe un certain nombre de problèmes de santé qui peuvent bénéficier de l’utilisation du fumarate. En dermatologie, il a été démontré qu’il améliorait considérablement la peau des personnes souffrant de psoriasis, une maladie auto-immune qui se manifeste sur la peau. La substance est créée naturellement lorsque la peau est exposée au soleil et, en plus grande quantité, peut aider à guérir le psoriasis; la recherche suggère que le psoriasis peut être causé par l’incapacité de la peau à produire du fumarate.
En raison de ses capacités énergisantes, le fumarate est parfois pris pour soutenir la fonction saine du cœur et des muscles squelettiques. Lorsqu’il est utilisé en conjonction avec l’acide aminé L-carnitine, il aide le corps à produire des lipides bénéfiques. Il soutient également une récupération saine après l’exercice.
Les fumarates sont des additifs alimentaires courants. Depuis 1946, le fumarate est utilisé dans la production et la conservation de nombreux types d’aliments, y compris les boissons, la levure chimique et les puddings. Il est parfois utilisé comme substitut de l’acide citrique car le goût des deux substances est très similaire.
La substance a des utilisations en dehors de la fabrication des aliments et du corps. Il est souvent utilisé comme composant dans la création d’alcools polyhydriques, comme le xylitol et le malitol, et les résines de polyester. Les fumarates aident également les colorants à adhérer aux tissus et peuvent être utilisés dans la production de textiles, de vêtements et de tapis.