Le galaktoboureko est un type de dessert originaire de Grèce. Il est fabriqué à partir de crème anglaise qui est superposée entre des feuilles de pâte phyllo. Ce plat diffère des desserts similaires en ce qu’il est assemblé avant que les ingrédients ne soient entièrement cuits et cuits afin que la crème pâtissière et la pâte finissent de cuire en même temps. Le nom de ce dessert vient du mot grec gala, qui signifie lait, et du mot turc bourek, qui signifie pâtisserie. Plat simple à assembler, le galaktoboureko est populaire en Grèce et dans d’autres parties du monde, en particulier dans les régions où les immigrants grecs se sont installés.
La base du galaktoboureko est une crème à base de lait, de sucre, d’œufs, de semoule, de beurre et de vanille. Pour faire la crème pâtissière, le lait est chauffé jusqu’à ébullition. La semoule, qui est une farine de blé bien sûr, est ensuite mélangée. Une fois que le lait et la farine ont légèrement refroidi, les œufs et le sucre sont ajoutés, et la crème est cuite à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Le beurre et la vanille sont ensuite mélangés pour ajouter de la richesse et de la saveur à la crème pâtissière.
Afin d’assembler le galaktoboureko, la crème pâtissière épaissie est superposée entre des feuilles de pâte filo. Cette pâte est composée de plusieurs couches de pâte qui ont été étalées jusqu’à ce qu’elles soient extrêmement fines. Lors de la cuisson, la pâte filo peut gonfler et devenir croustillante à cause de toutes les poches d’air entre les feuilles de pâte. Le galaktoboureko peut également être préparé en plaçant une couche de crème pâtissière entre deux couches de pâte filo ou en plaçant la crème pâtissière sur la pâte filo, puis en la roulant, en enveloppant la garniture dans la pâte.
Une fois assemblé, le galaktoboureko est cuit afin de cuire la pâte filo et terminer la cuisson de la crème pâtissière. Le plat est mis à cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, après quoi la pâte phyllo sera dorée et croustillante. Une fois le plat cuit, il peut être recouvert d’un simple sirop à base de sucre et d’eau. En règle générale, le sirop est aromatisé avec du jus d’orange ou de citron et des zestes, ajoutant de l’acidité à ce dessert sucré.
Une fois préparé, le galaktoboureko est meilleur le jour même. Après quelques heures, la crème pâtissière rendra la pâte phyllo détrempée. Bien qu’il n’y ait rien de mal avec le plat à ce stade, il est meilleur lorsque la pâte est croustillante et le plat encore chaud.