La pâte de tomate, également appelée concentré de tomate, est produite en faisant cuire des tomates pendant une longue période avec un minimum de liquide afin de produire une pâte épaisse lorsqu’elle est égouttée. Le concentré peut être utilisé immédiatement, mis en conserve ou mis au congélateur. Cette pâte est souvent utilisée comme ingrédient dans d’autres produits à base de tomates, tels que la sauce tomate et le ketchup. Les détaillants le vendent principalement en canettes, mais il est également disponible en tubes.
Bien qu’elle soit originaire d’Italie, la pâte de tomate est un ingrédient alimentaire populaire dans le monde entier. Par exemple, dans les pays occidentaux, il est le plus souvent utilisé pour faire du ketchup et de la sauce tomate. Dans certains pays de l’Est, il est parfois ajouté au curry ou au ragoût pour parfumer les viandes, et il est ensuite consommé avec du riz. Il existe de nombreuses façons d’inclure la pâte de tomate dans les repas, comme dans les légumes sautés ou la pizza.
Il existe deux différences majeures entre la pâte de tomate et la sauce tomate. Le premier est souvent préparé à partir de tomates et de sel, tandis que la sauce tomate contient généralement d’autres ingrédients pour la saveur. La pâte de tomate est également beaucoup plus épaisse et plus concentrée que la sauce tomate, et est souvent ajoutée à la sauce comme épaississant. La purée de tomate est parfois utilisée de manière interchangeable avec la pâte de tomate dans certains pays, mais le fait qu’il s’agisse vraiment de pâte de tomate dépend de son épaisseur.
Faire de la pâte de tomate maison est facile à faire, et son goût et son épaisseur sont souvent préférés à ceux achetés en magasin. Les ingrédients sont des tomates de n’importe quelle variété, bien que les tomates mûres et sans pépins fonctionnent souvent le mieux, et du sel pour assaisonner au goût. Certains cuisiniers aiment ajouter du sucre, mais ce n’est pas nécessaire.
Les tomates doivent être pelées et les graines retirées. Les tomates et le sel sont ensuite ajoutés dans une casserole et cuits pendant une heure. Le mélange est ensuite passé au tamis ou traité dans un moulin ou un robot culinaire. Le mélange est remis dans la casserole et cuit jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur désirée.
La pâte de tomate ne reste pas fraîche longtemps. Il durera généralement plusieurs jours au réfrigérateur, mais commencera ensuite à se gâter et à développer des moisissures. Une tactique consiste à congeler de petites quantités pré-mesurées à utiliser plus tard. bien que cela ne garantisse souvent que quelques semaines avant qu’il ne devienne inutilisable. Il est préférable de conserver la pâte de tomate maison en petites quantités pour éviter le gaspillage. Les canettes commerciales sont également disponibles en petites tailles.