Le gâteau au chocolat à la betterave est fait avec les parties sucrées et décomposées des betteraves et la farine, les œufs et le chocolat traditionnels des gâteaux plus traditionnels. Bien que les betteraves soient des légumes-racines, elles contiennent beaucoup de sucres naturels qui rehaussent à eux seuls la douceur d’un gâteau au chocolat. Un gâteau au chocolat à la betterave contient également des vitamines cachées et, lorsqu’il est bien préparé, il n’a pas un soupçon de saveur végétarienne après la cuisson et le refroidissement.
L’ajout de betteraves à une recette de gâteau comprend quelques conseils. L’utilisation de betteraves marinées ne produira pas une saveur qui plaira à la plupart des gens, donc les betteraves nature fonctionnent généralement mieux. Les betteraves en conserve fonctionnent bien comme les betteraves fraîches, et un légume frais contient généralement plus de vitamines. Il peut être difficile de plier les betteraves crues dans une pâte, donc les faire cuire ou les acheter en conserve ou en pot et déjà cuites donnera un bien meilleur résultat de cuisson.
Les betteraves fraîches peuvent avoir une texture fibreuse, similaire à celle d’autres légumes-racines comme les pommes de terre, et les cuire les rendra douces, mais cela peut également entraîner un certain dessèchement. Les recettes varient, mais les étapes consistent souvent à faire bouillir des betteraves fraîches dans une petite quantité d’eau pour les ramollir et les garder humides à l’intérieur. Une prochaine étape courante consiste à retirer les peaux et à réduire en purée les betteraves, et en imaginant la différence entre écraser ou réduire en purée une pomme de terre au four et une pomme de terre bouillie, il peut être judicieux d’utiliser la technique d’ébullition pour plus de moelleux.
Les quantités de chocolat à utiliser dans un gâteau au chocolat à la betterave varient beaucoup selon la recette suivie. Selon que l’on utilise des pépites de chocolat noir, des barres de chocolat au lait ou de la poudre de cacao pour le mélange, la couleur des betteraves peut transparaître dans une teinte framboise vive ou une teinte bordeaux à peine ou pas du tout. Un gâteau de velours rouge tire son nom de sa couleur rouge-brun foncé, mais il comprend généralement un certain type de colorant alimentaire. Un gâteau au chocolat à la betterave a une couleur similaire si des chocolats moins foncés et denses sont utilisés, moins le colorant artificiel.
Lorsqu’il est bien fait en utilisant une recette éprouvée ou très appréciée, le gâteau au chocolat à la betterave est une nouvelle variante d’une ancienne norme de dessert. Selon certains cuisiniers, c’est peut-être encore mieux parce que les betteraves peuvent ajouter de l’humidité et de la couleur. Cependant, déterminer si sa teneur en vitamines et ses sucres naturels sont bons pour le corps dépend probablement surtout de la quantité que vous mangez.