Le glaçage à la banane est tout type de glaçage infusé à la saveur de banane, soit à partir d’extraits artificiels, soit de purée de bananes fraîches. Certaines variétés de ce glaçage ne contiennent que des arômes de banane, tandis que d’autres incluent des arômes de fruits supplémentaires pour une touche exotique. La plupart des types de glaçage à la banane peuvent être utilisés sur de nombreux types de desserts et de pâtisseries.
Les recettes de glaçage à la banane commencent généralement avec environ 1 partie de beurre ou de shortening végétal et jusqu’à 3 parties de sucre en poudre. Les cuisiniers ajoutent généralement une banane en purée à la recette pour chaque partie de beurre ou de shortening utilisé. Cela signifie qu’une recette de glaçage à la banane qui utilise 3 parties de beurre nécessite environ trois bananes en purée petites à moyennes. Les bananes très mûres, avec des pelures brunes ou noires, fonctionnent généralement bien. Leurs sucres sont généralement très développés et ils s’écrasent souvent facilement à la fourchette.
Les boulangers peuvent également utiliser plusieurs types d’extraits dans ce glaçage. L’extrait de vanille fait généralement ressortir les saveurs de la banane, tandis que l’extrait de banane peut améliorer ou remplacer la purée de banane. Le cuisinier peut également ajouter une cuillerée ou deux de colorant alimentaire jaune pour rendre le glaçage brillant et appétissant. Les ingrédients sont généralement mélangés avec un mélangeur à main ou un batteur sur socle et étalés directement sur un gâteau.
Les cuisiniers qui souhaitent donner à leur glaçage à la banane une touche de saveur supplémentaire peuvent choisir parmi une gamme de fruits et d’extraits. Une simple cuillère de beurre de cacahuète, de caramel, de caramel ou de poudre de cacao pourrait donner une touche spéciale au glaçage. L’ananas broyé donne généralement au glaçage au gâteau à la banane une saveur tropicale, tout comme la noix de coco râpée ou la papaye fraîche. N’importe laquelle des combinaisons ci-dessus pourrait égayer les biscuits au sucre ou le pain de maïs sucré.
La plupart des types de glaçage à la banane ont généralement bon goût sur les gâteaux à la vanille, au beurre de cacahuète ou au chocolat. Il peut également accompagner des pâtisseries à la citrouille ou à la patate douce, surtout si le boulanger souhaite donner une touche exotique à son dessert. Ce glaçage pourrait également bien fonctionner sur les muffins épicés, le gâteau aux carottes et les brownies au caramel. Une fois réchauffé, il peut être versé sur de la crème glacée au caramel pour un régal particulièrement décadent.
Les boulangers qui n’ont pas le temps de préparer un glaçage à la banane fait maison pourraient trouver un produit utilisable à l’épicerie. Les glaçages commerciaux à la banane sont souvent très colorés et extrêmement sucrés. Ceux qui veulent contrecarrer une partie de la douceur, ou simplement faire leur propre glaçage, peuvent ajouter l’une des saveurs ci-dessus. Le simple fait de mélanger des fruits et d’autres ingrédients dans un glaçage à gâteau acheté en magasin pourrait lui donner un goût plus fait maison.