Le lavage des graisses est un procédé qui permet d’infuser divers liquides avec la saveur de la graisse fondue. Lorsqu’il est effectué correctement, le lavage des graisses laisse le goût de la graisse, mais ne permet pas au liquide de conserver un goût ou une texture grasse. Le processus est souvent utilisé pour créer divers types de boissons infusées en mariant une matière grasse avec un certain type d’alcool.
Un exemple de création d’une boisson avec lavage de graisse consiste à combiner de la graisse de bacon filtrée avec du bourbon ou du rhum. Afin de commencer le processus d’infusion, la graisse de bacon est complètement fondue. La graisse fondue est ensuite ajoutée au rhum ou au bourbon, qui est à température ambiante. Ce mélange combiné est placé au réfrigérateur, où il est laissé refroidir assez longtemps pour que la graisse monte et se solidifie au sommet du liquide. La graisse solide est écumée du haut du liquide. Ce qui reste, c’est de l’alcool qui a le léger goût du bacon, mais qui a toujours la douceur du rhum ou du bourbon.
La même approche peut également être employée avec les graisses végétales. Par exemple, le lavage de graisse pour créer une boisson au rhum beurrée ne nécessite rien de plus que de faire fondre un bâton de margarine ou de beurre. Le beurre fondu est mélangé à du rhum qui est à température ambiante. Comme pour la graisse de bacon et le bourbon, le rhum et le beurre fondu sont placés dans un réfrigérateur. Une fois que la masse de beurre monte et se solidifie, elle est écrémée à la surface. Le rhum conserve un goût légèrement beurré sans être gras au toucher.
Un facteur clé dans la production d’une boisson savoureuse avec le lavage des graisses est de toujours s’assurer que la graisse est filtrée. Cela signifie que si des jus de bacon sont utilisés, la graisse doit être filtrée pour éliminer les petites particules de la graisse liquide. La graisse filtrée aide à maintenir la douceur du produit fini et à éliminer la possibilité de laisser un résidu dans le liquide qui pourrait entraîner une texture grasse.
Le lavage des graisses peut être utilisé avec à peu près n’importe quel type de graisse animale ou végétale, et combiné avec n’importe quel type d’alcool. De nombreux restaurants raffinés proposent des boissons de spécialité conçues autour de l’utilisation du lavage des graisses pour créer des saveurs uniques et désirables. Parce que le processus d’infusion est si facile à réaliser, il peut également être utilisé à la maison pour créer des boissons savoureuses pour les fêtes ou pour une soirée tranquille à la maison.