Le Morbier est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache et à pâte demi-ferme. Il a un aspect distinctif car il a deux couches, séparées par une couche de cendre comestible. Le nom du fromage Morbier vient du village auquel son invention est créditée, Morbier dans la province de Franche-Comté dans l’est de la France.
Les premiers producteurs de Morbier ne sont pas venus pour le vendre. Au lieu de cela, c’était un fromage fermier, souvent fabriqué pour la consommation personnelle et comme moyen de lutter pour l’économie. Les premières versions du fromage étaient faites avec des restes de caillé de fromage. Les fromagers fabriquaient également le fromage lorsqu’ils utilisaient des restes de lait, mais normalement, il n’y avait pas assez de lait pour remplir un tour complet. Afin d’empêcher la première couche de former une croûte, le lait du matin en rond serait saupoudré de cendres comestibles. La deuxième couche serait ajoutée le soir après la traite du soir.
En couleur, le fromage Morbier est blanc à jaune pâle et ne vieillit généralement que pendant une courte période, d’environ un mois et demi à trois mois. Certains se plaignent que le fromage a une odeur désagréable, mais les vrais connaisseurs de fromage ont tendance à ne pas se soucier des fromages à forte odeur. La saveur du fromage peut avoir un arrière-goût légèrement amer, mais beaucoup louent le Morbier pour sa texture crémeuse.
Le vrai Morbier est fabriqué par l’une des deux méthodes énumérées ci-dessus et est marqué de l’appellation d’origine contrôlée française, également appelée appellation d’origine contrôlée ou AOC. Lorsque le fromage est AOC, il provient bien de la Franche-Comté et est fabriqué de manière artisanale. Sans ce marquage, le fromage peut avoir un goût ou une texture légèrement différent, et peut contenir des additifs végétaux.
Un décollage intéressant sur le fromage Morbier est le fromage américain Mobay. Ce fromage développé dans le Wisconsin n’est pas fait de lait de vache. Au lieu de cela, le Mobay est un fromage à pâte semi-ferme composé d’une couche de lait de chèvre et d’une couche de lait de brebis. En apparence, il est similaire à Morbier, avec de la cendre séparant les deux couches. Le goût, cependant, est nettement différent, car le lait de chèvre et le lait de brebis ont une saveur très différente et ont tendance à produire des fromages plus pointus.