Un régime végétalien fait référence à une façon de manger dans laquelle une personne non seulement ne consomme pas de viande, mais ne mange également aucun élément dérivé d’un animal de quelque manière que ce soit. Les aliments qui ne sont pas autorisés dans un régime végétalien comprennent les œufs, le lait, la viande, la volaille et le poisson. Les personnes qui apprécient le goût du poisson mais qui souhaitent suivre un régime végétalien strict peuvent choisir de manger une alternative végétalienne au poisson à la place. Le poisson végétalien est un substitut au poisson qui ressemble au goût, à l’apparence et à la texture du poisson réel, mais sans l’utilisation de produits d’origine animale.
La cuisine asiatique est souvent le type de cuisine le plus courant qui incorpore régulièrement du poisson végétalien dans ses plats. Le poisson végétalien préparé commercialement se compose généralement de protéines de blé traitées avec un liquide et épaissies avec un épaississant amylacé naturel, comme des grains entiers moulus ou des algues comestibles hachées. Le mélange peut ensuite être associé à des agents aromatisants, tels que du sel, de la sauce soja ou du mirin, un vin à base de riz. Il peut ensuite être façonné en formes similaires à la taille et à l’apparence des filets de poisson.
Le poisson végétalien peut également être préparé par des chefs à domicile au lieu d’être acheté dans le commerce. Les versions maison du plat peuvent utiliser du tofu comme base de texture avant d’ajouter des agents aromatisants. Le tofu est un produit fabriqué à partir de graines de soja mélangées à un liquide pour former une masse souple, qui est ensuite formée en blocs ou en feuilles. En soi, le tofu n’a pas beaucoup de saveur distinctive, mais pour lui donner un goût de poisson, les cuisiniers à domicile peuvent ajouter des granules de varech au tofu. Les granules de varech sont de petits morceaux séchés d’algues comestibles et peuvent conférer un goût d’eau salée qui peut rappeler aux végétaliens le poisson.
Pour que le poisson végétalien imite davantage le goût du vrai poisson, il est généralement servi avec des condiments et des sauces présents dans les plats de poisson. Les plats de poisson japonais sont souvent servis avec une sauce sucrée composée de bouillon de légumes, de sauce soja, d’alcool de riz et de sucre. D’autres condiments courants qui peuvent être servis avec le plat comprennent du jus de citron fraîchement pressé, des salsas à base de fruits ou de légumes, ou des versions végétaliennes de produits laitiers, comme la sauce tartare végétalienne ou la crème sure, qui sont souvent faites avec du tofu transformé.
Le poisson végétalien peut généralement être préparé de la même manière que le poisson ordinaire. Il peut généralement être remplacé dans la plupart des recettes à base de poisson sans aucun problème majeur. Le produit peut résister à la plupart des méthodes de cuisson, y compris la friture, la cuisson à la vapeur, la cuisson au gril, la cuisson au four ou au micro-ondes.