Le porc aux abricots est tout type de porc qui a une garniture ou une farce à l’abricot. Les côtelettes de porc et la longe de porc sont les coupes les plus courantes associées aux abricots. La viande peut être cuite au four, frite, grillée ou grillée. Les abricots sont généralement transformés en glaçage, mais peuvent aussi être un chutney, une marinade ou une farce. La plupart des recettes utilisent des conserves d’abricots ou de la confiture, mais elles peuvent inclure des abricots frais ou secs à la place.
La moutarde est un ajout populaire à la sauce aux abricots et ajoute souvent considérablement au goût. En fait, de nombreuses recettes peuvent désigner le plat comme du porc à la moutarde et à l’abricot lorsque la moutarde est utilisée. Les recettes les plus simples se contenteront de combiner confitures d’abricots et moutarde pour faire un glaçage.
Cependant, la plupart des recettes contiennent plusieurs épices. Le gingembre – frais, moulu ou mariné – est souvent inclus dans les glaçages à l’abricot. Le cumin, le poivre de Cayenne et le thym sont également des épices qui peuvent être ajoutées à un glaçage. Le porc est souvent assaisonné de sel et de poivre.
Pour faire le glaçage, les abricots sont généralement placés dans une casserole, souvent avec du vinaigre de cidre ou du jus de pomme. La confiture ou les conserves peuvent fondre avant que les épices et autres ingrédients ne soient ajoutés. On laisse ramollir les abricots frais ou secs.
L’ail ou l’oignon peuvent également être inclus dans la sauce. Lorsque des oignons sont utilisés, ils sont généralement d’abord cuits dans une casserole, puis l’abricot est ajouté. Ensuite, les épices supplémentaires, y compris l’ail, sont ajoutées.
Le glaçage de porc aux abricots peut également être fait avec de l’alcool, comme le brandy. L’alcool est généralement mélangé pendant la cuisson des abricots. Contrairement à de nombreux plats qui brûlent tout l’alcool lors de la cuisson, le glaçage à l’abricot à base de cognac peut encore avoir une teneur en alcool une fois terminé en raison du temps de cuisson relativement court de certaines recettes.
Un favori pour les grillades, le porc aux abricots peut être cuit sur un gril extérieur au gaz ou au charbon de bois. Habituellement, la viande est badigeonnée d’huile et assaisonnée de sel et de poivre avant d’être placée sur le gril. Pour ceux qui ne sont pas des grillades, ce porc peut être saisi ou frit avec de l’huile dans une poêle à frire, cuit au four ou grillé.
Certaines recettes peuvent saisir partiellement le porc, puis ajouter la viande au mélange d’abricots de cuisson. Le glaçage et la viande sont laissés terminer la cuisson ensemble. La plupart du temps, cependant, le glaçage est versé sur le porc une fois la cuisson terminée.
Bien que les glaçages soient le moyen le plus courant d’associer les abricots au porc, parfois la longe ou le rôti de porc est partiellement tranché ou en papillon, puis farci d’un mélange d’abricots et cuit au four. La farce peut contenir bon nombre des mêmes ingrédients que le glaçage, mais le pain, le persil et le beurre sont généralement également inclus. Le vinaigre ou le jus de fruits ne font pas partie des farces.