Le poulet à la Kiev est un plat de poulet populaire qui a été, assez curieusement, inventé en France et nommé à New York, malgré ce que le nom ukrainien pourrait suggérer. Le plat est fabriqué depuis plusieurs centaines d’années et a peut-être été nommé à New York pour plaire aux immigrants d’Europe de l’Est. Il est fabriqué en farciant un filet de poulet désossé avec du beurre, en le panant et en le faisant frire ou cuire au four. Le résultat final est un plat de poulet farci riche et moelleux qui est traditionnellement servi avec des pommes de terre, des pois et une garniture au citron. Certains restaurants proposent du poulet à la Kiev, et le plat peut également être préparé à la maison relativement facilement.
La base du plat est bien sûr du poulet. On utilise généralement des poitrines de poulet et elles sont souvent battues pour qu’elles soient tendres. Dans une variante de la recette, un couteau tranchant est utilisé pour créer une poche dans les poitrines de poulet pour la garniture. Certains cuisiniers préfèrent rouler des poitrines de poulet aplaties et en papillon autour de la garniture. Dans les deux cas, le poulet est fixé avec des cure-dents pour s’assurer que la garniture ne coule pas pendant la cuisson.
La garniture de poulet Kiev est faite avec du beurre assaisonné. Le persil, l’ail, le sel et le poivre sont une combinaison classique, bien que d’autres herbes et épices telles que le thym, le romarin, l’origan et la sauge puissent être utilisées. En règle générale, environ deux cuillères à soupe sont utilisées pour chaque poitrine de poulet en préparation. Tous les assaisonnements sont finement hachés pour l’uniformité, et le mélange est soigneusement mélangé avant d’être versé dans une poche à douille pour une utilisation facile. La garniture peut également être versée directement dans le poulet, mais une poche à douille est beaucoup plus facile.
Une fois la poitrine de poulet remplie, elle est draguée dans de la farine, des œufs et de la chapelure. La plupart des cuisiniers refroidissent le poulet Kiev à ce stade, pour solidifier le beurre afin qu’il soit moins susceptible de fuir. Après refroidissement, le poulet Kiev peut être cuit au four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) pendant environ une heure, en retournant à mi-cuisson. Il peut également être frit dans une poêle à feu moyen, en cuisant six à huit minutes de chaque côté.
Une fois cuit, le poulet Kiev peut être arrosé d’une sauce telle qu’une sauce au citron et à l’aneth, ou il peut être servi nature. Une grande variété d’accompagnements en plus des pommes de terre et des petits pois traditionnels peuvent être servis, bien que le poulet Kiev soit généralement le point central du repas. Les substituts au poulet Kiev peuvent être préparés avec des garnitures comme du fromage de chèvre, du brie ou de la ricotta.