Le riz Kasmati est une variété de riz aromatique à grain long qui a été développé par Rice Select, une société américaine basée dans l’État du Texas. La société est bien connue pour produire un assortiment d’hybrides de riz qui sont censés s’appuyer sur des variétés populaires de riz d’Asie ; Le riz kasmati est censé être similaire au riz basmati, un riz populaire de l’Inde. Les marchés qui vendent une variété de variétés de riz peuvent proposer du riz Kasmati, et il peut également être commandé dans des magasins spécialisés.
Comme le Basmati, le riz Kasmati a un grain long et une texture distincte lorsqu’il est cuit. Les grains ont tendance à se séparer pendant la cuisson, créant un riz moelleux plutôt qu’un riz dense, et le riz reste moelleux tout au long du processus de cuisson. La saveur du riz Kasmati est assez douce, mais le riz a un arôme riche qui peut ajouter un nouveau niveau de complexité aux aliments avec lesquels il est servi. Dans les recettes qui demandent du riz à grain long, le riz Kasmati est certainement un choix à considérer, surtout si une texture moelleuse mais moelleuse est souhaitée dans le plat fini.
La cuisine indienne et du Moyen-Orient utilise abondamment le riz basmati, aromatisant souvent le riz avec des épices comme les graines de cumin ou le safran. La texture et l’odeur du riz basmati sont particulièrement appréciées, et le riz peut devenir cher pour les personnes qui essaient de l’acheter à l’étranger. Rice Select a reconnu le potentiel des riz parfumés et aromatisés dans les années 1970, produisant du riz Texmati et suivant avec un assortiment d’autres variétés de riz parfumées et exotiques pour les consommateurs américains.
Certains producteurs de riz asiatiques ont protesté contre l’introduction sur le marché de variétés de riz hybrides spécialement sélectionnées comme le Kasmati, arguant que cela affaiblit la force de leurs produits traditionnels. Cependant, le riz Kasmati et les hybrides similaires visent principalement une niche du marché américain. Rice Select s’efforce également d’être une entreprise respectueuse de l’environnement et saine, et elle met l’accent sur la production de produits naturels et sains pour les consommateurs qui en font spécifiquement la demande, offrant même une gamme de produits biologiques qui s’adresse clairement aux consommateurs américains, et non aux consommateurs le marché asiatique du riz.
Pour les curieux, Kasmati est techniquement un organisme génétiquement modifié, issu d’un mélange de croisement et de travail en laboratoire. Le stock de base du Kasmati était probablement à l’origine du riz basmati asiatique. Cela a également suscité des inquiétudes parmi les producteurs asiatiques de basmati et fait partie du débat récurrent sur les aliments génétiquement modifiés sur le marché mondial.