Le poulet au sésame est un plat de style asiatique qui comprend généralement du poulet pané recouvert d’une sauce sucrée-salée et garni de graines de sésame. Le poulet peut être servi sur un lit de riz blanc ou frit et mélangé avec du brocoli, des pois mange-tout ou des oignons verts hachés. Bien que populaire dans les restaurants asiatiques en Europe et aux États-Unis, ce n’est pas un plat asiatique traditionnel. Il présente des saveurs typiquement asiatiques, mais n’est généralement pas servi dans les pays asiatiques.
Lorsque vous commandez du poulet au sésame dans un restaurant, le poulet pané et frit servi sous la sauce est généralement la même variété de poulet servi dans du poulet aigre-doux, à l’orange et à l’ail, populaire dans les restaurants chinois. Pour gagner du temps, de nombreux restaurants préparent une sorte de poulet pané et le réchauffent dans différentes sauces pour créer tous ces plats. Ce type de poulet au sésame n’inclut pas souvent de graines de sésame dans la panure, juste dans la sauce.
Ceux qui souhaitent faire du poulet au sésame à la maison ont de nombreux choix en ce qui concerne la cuisson du poulet et la préparation de la sauce. Certains cuisiniers adorent la panure et prennent grand soin d’enrober le poulet d’un mélange d’œufs, de fécule de maïs et de chapelure avant de le faire frire. La fécule de maïs gonfle souvent et crée des dizaines de minuscules poches d’air lorsqu’elle est frite, créant une panure très croustillante. De nombreux restaurants asiatiques enrobent également leur poulet de fécule de maïs.
D’autres cuisiniers peuvent aimer faire du vrai poulet au sésame en ajoutant des graines de sésame à la panure. Cela donne au plat une touche supplémentaire de subtile noisette de sésame. D’autres encore préféreront ne pas paner leur poulet du tout. Ces individus font souvent mariner les morceaux de poulet dans de la sauce soja sucrée pour leur insuffler de la saveur. Les cuisiniers à domicile qui panent leur poulet peuvent également le faire pour donner à chaque bouchée du plat une agréable explosion de saveur supplémentaire.
La sauce utilisée dans le poulet au sésame est généralement un mélange de sauce soja, de pâte de chili, de fécule de maïs, d’huile ou de beurre de sésame, de sucre et de graines de sésame entières. Ces ingrédients sont réchauffés ensemble dans une casserole et agités jusqu’à ce qu’ils épaississent. La sauce doit idéalement être d’un rouge très foncé, translucide et facile à arroser. Les graines de sésame peuvent être ajoutées à la fin de la cuisson ou grillées avant l’ajout des autres ingrédients. Cela dépend en grande partie du cuisinier.
Lorsque la sauce et le poulet sont tous les deux prêts, le cuisinier draine généralement l’huile ou l’excès de liquide du poulet et ajoute la sauce. Les deux sont mélangés jusqu’à ce que la sauce commence à grésiller, puis versé sur un lit de riz. Le riz peut être blanc, sauvage, brun ou frit. Quelques cuisiniers aiment garnir le plat fini d’oignons verts hachés pour une touche de couleur.