Kasher est un terme qui fait référence aux aliments qui satisfont aux lois alimentaires juives. Ces lois se trouvent dans des textes religieux et contiennent des instructions spécifiques sur les aliments que les membres de ce groupe religieux peuvent consommer. Pour être considérés comme casher, le poulet et les autres volailles doivent être manipulés conformément aux lois casher lors de l’abattage et de la découpe. Le poulet casher doit également se conformer aux restrictions alimentaires juives supplémentaires liées à la préparation des aliments.
La loi juive exige qu’un poulet casher soit manipulé avec humanité lors de son abattage. Un shochet, quelqu’un qui a été spécialement formé pour abattre les animaux de manière casher, doit tuer le poulet en faisant une seule incision dans son cou avec un instrument tranchant. Cette technique séculaire épargne au poulet des souffrances excessives. L’incision doit sectionner simultanément la veine jugulaire, l’artère carotide, la trachée et l’œsophage du poulet.
Une fois le cou du poulet coupé, la personne qui l’abat doit inspecter les organes internes de l’oiseau. Il s’agit de déterminer si le poulet avait une maladie dont il serait mort naturellement dans l’année. Un oiseau malade ne peut pas recevoir la certification en tant que poulet casher, même lorsque la méthode d’abattage appropriée a été utilisée.
La loi casher interdit la consommation du sang d’un animal abattu et exige que le sang du poulet soit complètement extrait de l’animal mort en saumurant la carcasse dans du sel. Le sel doit être appliqué sur la chair d’un poulet dans les 72 heures suivant son abattage. On laisse l’oiseau dans la saumure pendant au moins une heure dans des positions spécifiques qui permettent au sang de s’écouler naturellement du corps.
La volaille que la loi juive permet à ses adeptes de manger doit également manger casher. Les poulets qui ont consommé des produits alimentaires interdits à la consommation juive ne seront pas considérés comme du poulet casher. Les principaux produits qui rendraient le poulet inacceptable sont le porc et les céréales qui ne sont pas casher selon la loi juive. Les poulets transformés dans des installations non casher ou utilisant des ustensiles et équipements non casher ne sont pas non plus casher.
Des lois alimentaires casher supplémentaires interdisent de combiner la viande et le lait. Cette restriction s’applique également aux ustensiles de cuisine utilisés pour la cuisson des deux aliments. Pour garder une cuisine casher, on utilise des casseroles, poêles et ustensiles séparés pour les produits laitiers et la viande, y compris le poulet. Lors de la préparation du poulet casher, il ne faut pas ajouter de produits laitiers au plat en prenant soin de n’utiliser que les ustensiles et équipements de préparation de la viande.