Le poulet noirci apporte une profondeur de saveur à la fois exotique et réconfortante. Les convives dans les restaurants adorent le poulet noirci, et les cuisiniers à domicile aussi parce que sa préparation n’est pas difficile, et les résultats sont des merveilles visuelles qui ont aussi bon goût qu’elles en ont l’air. Le poulet noirci est simplement de la volaille qui a été généreusement assaisonnée d’assaisonnements cajuns puis grillée ou cuite à feu vif dans une poêle.
La première étape pour créer du poulet noirci qui fera les convives en deux étapes autour de la table consiste à assaisonner. Chaque cuisinier cajun a un mélange d’épices préféré, mais la plupart comprennent de la poudre de cayenne piquante et moulue associée à du paprika doux. De nombreux cuisiniers ajoutent des herbes séchées comme l’origan et le thym. C’est une fois que les herbes fraîches ne sont pas meilleures parce qu’elles brûlent. Presque tout le monde s’accorde à dire que l’oignon et l’ail sont des incontournables.
L’habile cuisinier ajoute ce mélange épicé à un tas de beurre fondu. Passer les remplaçants. Pour ce plat, le beurre ajoute non seulement sa saveur douce et charmante, mais il aide à noircir. Sécher la viande avec un essuie-tout est une prochaine étape importante car elle permet à la sauce au beurre de se répandre vraiment et de sceller le poulet pour le garder humide.
Une astuce pour un fabuleux poulet noirci consiste à préchauffer une poêle en fonte lourde à feu vif. D’autres poêles à fond gras qui ne se déforment pas à haute température sont également acceptables, mais les cuisiniers expérimentés savent ignorer toute cuisine recouverte d’un matériau antiadhésif pour ce plat. Un autre petit conseil est de refroidir le poulet avant de le tremper dans le mélange de beurre et d’herbes pour obtenir le meilleur sceau.
Le poulet désossé fonctionne mieux, mais personne ne veut un morceau de viande séché, il est donc important de surveiller attentivement le processus de cuisson. Bien que cela semble simple, il peut être un peu difficile de voir à travers l’océan de fumée qui sortira de la poêle. C’est pourquoi tout cuisinier qui a déjà subi le processus de noircissement sait ouvrir toutes les fenêtres et portes, même en plein hiver.
Un moyen astucieux d’empêcher la viande de poitrine de se dessécher pendant la cuisson est de la saumurer d’abord dans de l’eau glacée, du sel et du sucre. Il n’a besoin de nager qu’une demi-heure environ pour résister au dessèchement. D’autres cuisiniers ne jurent que par faire mariner la viande dans une vinaigrette à l’huile et au vinaigre en bouteille comme première étape.