Le pudding au caramel est un dessert fait à partir d’un type de crème pâtissière au four et richement parfumé à la vanille et au sucre brun. C’est un favori parmi ceux qui aiment le pudding fait maison en raison de l’unicité de la saveur de caramel au beurre. Bien que de nombreux lots de pudding puissent être préparés rapidement et facilement à partir de mélanges préemballés, les boulangers amateurs recommandent de faire au moins une fois du pudding au caramel au beurre. Ce type de dessert au caramel au beurre fait maison peut parfois demander un peu de pratique et d’attention à la température, de sorte que le boulanger débutant devrait souvent vérifier les instructions de la recette au moins quelques fois au cours du processus.
Certains cuisiniers à domicile peuvent parfois confondre le sens de la crème anglaise par rapport au pudding. La seule vraie différence dans le cas du pudding fait maison est l’utilisation de fécule de maïs comme agent épaississant, permettant au dessert fini d’être mangé en bouchées généreuses avec une cuillère. L’astuce pour réussir à mélanger la fécule de maïs dans le pudding au caramel est de s’assurer que cet ingrédient est bien mélangé avec tout le reste. Des morceaux de fécule de maïs non mélangés dans un mélange de pouding chauffé peuvent créer un goût désagréable et peuvent même brûler si la température du poêle est trop élevée.
Les ingrédients supplémentaires dans de nombreuses recettes de pudding au caramel comprennent les œufs, le lait, le beurre et l’extrait de vanille. La plupart des boulangers expérimentés affirment que l’extrait de vanille réel plutôt qu’une imitation devrait être utilisé si possible. Un débat peut exister entre certains boulangers pour savoir si le sucre brun clair ou foncé donne la meilleure saveur de caramel au beurre, bien que cette idée soit généralement une question de préférence individuelle. Ajouter uniquement des jaunes d’œufs au mélange de pouding est généralement la règle générale, donc un débutant en pâtisserie peut avoir besoin de s’entraîner un peu à séparer les œufs.
La méthode la plus populaire de cuisson du pudding au caramel est de le faire dans une casserole plutôt que dans un four, car le pudding doit être agité fréquemment. De nombreuses recettes demandent au boulanger de commencer à chauffer les jaunes d’œufs en crème et le sucre à feu moyen après avoir ajouté la fécule de maïs et le lait. Un problème qui peut parfois survenir est le roussissement du lait ; cela peut aider si le cuisinier enduit d’abord le fond de la casserole avec une petite quantité d’eau froide pour éviter cela. Le pudding au caramel doit généralement être porté à ébullition lente avant d’être retiré du feu. De nombreux cuisiniers rapportent que le mélange du beurre en dernier donne la meilleure texture.