Le tofu épicé peut être classé en plusieurs types et est souvent classé par pays d’origine, texture de tofu ou type de plat dans lequel il est utilisé. Un plat de tofu épicé est à la fois un plat épicé à base de tofu et un plat à base de tofu épicé. Dans les restaurants, les clients peuvent souvent commander des plats de tofu avec des niveaux de piquant faible, moyen ou élevé. Le tofu épicé apparaît fréquemment dans les ragoûts, les soupes et les plats sautés.
De nombreuses cuisines du monde proposent des plats de tofu épicés traditionnels. Les pays d’où proviennent les plats de tofu épicés populaires sont nombreux, mais comprennent la Corée du Nord et du Sud, le Japon et la Chine. Les plats contenant cet ingrédient comprennent le tofu chaud et épicé, le tofu chaud brouillé et le tofu caramélisé épicé. Une autre façon populaire de consommer cet ingrédient est dans une fondue de tofu épicé.
Le tofu épicé peut être préparé avec toutes les textures différentes de tofu, y compris le tofu ferme, doux et sec. Ces plats peuvent être faits avec de la viande, ou ils peuvent être végétariens ou végétaliens. Les plats végétariens ne contiennent pas de viande, mais ils peuvent contenir des œufs ou des produits laitiers, comme les sautés aux œufs et au tofu. Les plats végétaliens ne contiennent aucun produit animal et utilisent souvent le tofu à la place de la viande.
Certains plats de tofu épicés peuvent être légèrement épicés, tandis que d’autres peuvent être modérément épicés ou presque insupportablement épicés. De nombreux restaurants ont un système de numéros ou de niveaux pour aider le client à commander son plat épicé au goût. Cela donne au chef un guide afin qu’il puisse s’assurer qu’un débutant et un mangeur chevronné de plats épicés obtiennent une nourriture satisfaisante à leurs goûts.
L’élément épicé de ces plats est le piment. Certains plats demandent des piments forts séchés, tandis que d’autres demandent un condiment commun de piment et d’ail dans une pâte. Certains cuisiniers rehaussent la chaleur de ces plats avec des sauces piquantes à base de vinaigre, de piment et d’arômes comme le sel, le poivre noir et l’ail.
Le tofu est essentiellement du lait de soja caillé. Les cuisines japonaise et coréenne servent traditionnellement du tofu mou caillé avec de l’eau de mer fraîche, mais le tofu commercial est le plus souvent fabriqué à partir d’enzymes. Il est utilisé dans une variété de plats, y compris les entrées, les plats principaux et les desserts. Le tofu mou est particulièrement populaire comme dessert car sa texture est similaire à celle du yogourt ou du pudding, ce qui en fait un bon choix pour une utilisation dans un plat sucré.