Les haricots noirs, également connus sous le nom de haricots tortues noires, sont très populaires dans les cultures hispaniques pour une utilisation dans une variété de plats, du type frit qui tapisse les burritos aux entiers utilisés pour faire du riz et des haricots ou du ragoût de haricots noirs. Ce dernier plat diffère de la soupe aux haricots noirs nature par l’épaisseur du bouillon ainsi que par la diversité et la taille des ingrédients finaux, qui contiennent généralement divers légumes d’accompagnement, des mélanges d’épices latino-centriques et peut-être même du porc. Lorsque la soupe aux haricots noirs est épaisse, avec un bouillon épais et de nombreux ingrédients, il s’agit plus que probablement d’un ragoût de haricots noirs.
Comme son nom l’indique, les haricots noirs particulièrement tendres de la famille Phaseolus vulgaris sont un composant nécessaire du ragoût de haricots noirs. Aussi appelés frijol negro, poroto negro ou habicheula negra, selon le dialecte, les haricots noirs sont au cœur d’une recette traditionnelle de ragoût cubaine vieille de plusieurs générations. Bien que souvent considéré comme une soupe végétarienne en raison d’un bouillon légèrement mince, ce plat copieux est plutôt un ragoût de repas complet si l’on considère les bols d’œufs durs et de riz blanc qui sont généralement servis à côté du bol principal.
De nombreux ingrédients de la variété cubaine se trouvent dans les ragoûts de haricots noirs d’autres cultures latines ou créoles. Mis à part les haricots noirs et le bouillon copieux – des légumes et du bouillon de haricots, s’il est végétarien – ce type de ragoût contient régulièrement divers légumes hachés comme les carottes, le céleri, l’oignon et le poivre ainsi que d’autres exhausteurs de goût comme le jus de citron vert de vinaigre, ail, cumin , poudre de chili, feuille de laurier et coriandre. Les lanières de porc ou de bacon croustillant contribuent également régulièrement à de nombreuses recettes de ragoût de haricots noirs, ce qui donne un coup de pouce considérable au profil de saveur beaucoup plus faible des haricots.
Les variations régionales incluent un ragoût de haricots noirs brésilien avec des tranches de mangue pour plus de douceur. Jusqu’en Louisiane et dans d’autres régions d’influence créole, le ragoût a pris un aspect légèrement différent avec le coup de fouet toujours présent des épices et du riz souvent placé dans le bol avec la soupe avant le service. Les garnitures courantes pour ces versions et pour bien d’autres de ce ragoût sont des herbes fraîches et de la crème sure.
Bien que de nombreuses variantes de ce plat utilisent des viandes comme le bacon, le jambon, le chorizo et/ou le porc pour ajouter de la substance au ragoût, les végétariens apprécient le coup de pied protéiné qui vient des haricots noirs seuls. Selon une recette végétarienne de The Ethnic Vegetarian, republiée sur le site Web Green Chi Cafe, une soupe créole aux haricots noirs peut être agrémentée en ajoutant du jalapeño, des patates douces, du lait de coco, de la poudre de chili et du thym, en plus de tout ce qui précède. légumes et épices.