Le ragoût d’huîtres est une soupe simple et riche avec l’ingrédient vedette des huîtres. Il peut être préparé avec des huîtres fraîches ou en conserve, selon ce qui est disponible, et la clé du ragoût d’huîtres est une cuisson minimale, ce qui le rend très facile et rapide à préparer. Ce plat est particulièrement populaire le long de la côte est des États-Unis, bien qu’il puisse également être trouvé dans d’autres régions.
Cela peut vous surprendre d’apprendre que le ragoût d’huîtres était autrefois la nourriture d’un pauvre. Aux premiers jours du ragoût d’huîtres, les huîtres étaient si abondantes qu’elles étaient extrêmement bon marché, et même les familles les plus pauvres pouvaient se permettre quelques dizaines d’huîtres, surtout pour une gâterie dominicale de ragoût d’huîtres. La même chose était vraie pour d’autres fruits de mer désormais convoités comme les homards et les crabes, qui étaient autrefois beaucoup plus gros et plus abondants, avant que la pêche intensive et l’augmentation de la population ne les rendent plus rares et plus chers.
La beauté du ragoût d’huîtres réside dans sa simplicité. Pour faire un ragoût d’huîtres, les cuisiniers font sauter 12 onces (340 grammes) d’huîtres dans du beurre pendant quelques instants, avant d’ajouter un litre (un litre) de lait, de crème ou de moitié-moitié et plus de beurre. Le ragoût est cuit à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les huîtres commencent à s’enrouler, puis il est retiré du feu et servi dans de larges bols, classiquement avec des crackers aux huîtres.
La plupart des gens aiment ajouter une pincée de sel à leur ragoût d’huîtres, avec du poivre noir concassé et parfois aussi du paprika. Les cuisiniers aventureux peuvent également jeter quelques échalotes ou des lamelles d’oignon vert dans la sauteuse avec les huîtres, et dans certaines régions, les cuisiniers peuvent également ajouter du bacon tranché. Cependant, trop d’interférences avec cette soupe à base de lait n’est pas recommandée, car le but est de laisser transparaître la saveur des huîtres et la saveur peut être rapidement submergée par les ingrédients ajoutés.
Lors de la cuisson d’un ragoût d’huîtres ou de toute sorte de ragoût ou de sauce à base de crustacés, il est important de se rappeler que les crustacés deviennent caoutchouteux lorsqu’ils sont trop cuits. Dans le cas des coquillages en conserve, les coquillages sont généralement déjà cuits, votre objectif est donc simplement de les réchauffer. Avec la bonne quantité de cuisson, les huîtres seront tendres et savoureuses; trop de cuisson les transformera en petites gommes à crayon caoutchouteuses, et le ragoût de gomme à crayon n’est généralement pas un succès à table.