Certaines personnes s’interrogent sur les différences entre le saindoux hydrogéné et le saindoux partiellement hydrogéné. Utilisés à la fois dans les aliments préemballés et dans de nombreux restaurants à travers le monde, ces deux exemples de produits de saindoux continuent d’être utilisés dans la préparation de nombreuses recettes séculaires, malgré la disponibilité de produits considérés comme plus sains pour la consommation humaine. Bien que la substance de base des deux types de saindoux soit la même, il existe des différences clés dans la composition des versions hydrogénées et partiellement hydrogénées.
Le saindoux sous toutes ses formes est simplement de la graisse de porc. Pendant des siècles, le saindoux a été la matière grasse de choix pour de nombreux types de cuisine. Dans certains cas, le saindoux était également servi et utilisé comme garniture pour des tranches de pain chaudes, d’une manière très similaire au beurre ou à la margarine. Au cours du 20e siècle, l’utilisation du saindoux a commencé à diminuer à mesure que la recherche scientifique a découvert les risques pour la santé associés à la consommation de graisses saturées telles que les produits à base de saindoux. Cependant, la riche saveur que le saindoux apporte souvent à une recette continue d’en faire la graisse de cuisson de choix pour de nombreuses personnes dans différentes cultures.
Aujourd’hui, le saindoux est généralement disponible sous forme de produits partiellement hydrogénés et hydrogénés. Les deux types de saindoux ont été infusés avec de l’hydrogène. La principale différence réside dans la quantité d’hydrogène ajoutée à la graisse de porc. Selon la quantité d’hydrogène introduite dans le saindoux, la consistance et l’apparence du saindoux seront impactées.
Avec du saindoux partiellement hydrogéné, la graisse de porc n’atteint qu’un degré de fermeté qui donne une texture qui ressemble un peu à du shortening fouetté. Cela rend l’utilisation de ce type de saindoux dans les aliments emballés un processus relativement facile. Pendant un certain nombre d’années, certains pensaient que le saindoux partiellement hydrogéné étant moins saturé, il présentait moins de risques pour la santé. Actuellement, de nombreux professionnels de la santé pensent le contraire.
Le saindoux hydrogéné contient plus d’hydrogène et d’autres produits chimiques, et a souvent une apparence solide. Ce type de saindoux est souvent vendu en unités qui ressemblent un peu à une brique de maçonnerie et sont destinés à être coupés en sections d’une manière similaire à la coupe d’une noix de beurre. Le saindoux hydrogéné est également utilisé dans les aliments transformés, mais il est principalement utilisé par les chefs pour préparer des repas à partir de zéro.