Le sauté de chou est un plat de légumes poêlés qui comprend du chou et parfois de la viande. L’ingrédient principal est le chou, mais il est normal de trouver également d’autres légumes. Selon les régions, les autres légumes peuvent constituer une part substantielle du plat ou rester des ingrédients mineurs. Le cuisinier fait sauter les ingrédients dans l’huile et ajoute des épices et de la sauce pour parfumer les légumes.
Il n’y a pas de liste d’ingrédients officielle, autre que le chou et l’huile de cuisson, pour le sauté de chou. La recette est basée sur des sautés de légumes de style asiatique, mais les cuisiniers de différentes cultures et traditions auront leur propre interprétation de la façon de préparer le plat. Par exemple, un cuisinier peut utiliser du chou Napa, qui est un légume de forme ovale avec des feuilles frisées, avec des carottes et du porc. Un autre cuisinier peut utiliser la boule de feuilles bien fermée connue sous le nom de chou vert avec des poivrons rouges ou verts, mais pas de viande.
Les recettes peuvent inclure d’autres légumes tels que les carottes et l’ail; boeuf, poulet ou porc; Tofu; et des épices telles que les piments thaïlandais. Les sauces à base de soja qui contiennent du sucre, du gingembre ou d’autres ajouts tels que le vinaigre fournissent l’arôme final, et certaines recettes incluent du bouillon. L’huile de cuisson peut être à base de légumes ou de noix, comme le canola ou l’arachide. Les recettes demandent souvent aux cuisiniers d’ajouter du chou vers la fin, lorsque tout le reste est presque terminé, car le chou a tendance à cuire rapidement.
Le sauté de chou est censé être un plat nutritif que quelqu’un peut préparer en peu de temps. Il est facilement personnalisable pour s’adapter aux goûts et aux ressources de chacun. La combinaison du sauté avec du riz ou des nouilles crée un plat d’un bol qui peut couvrir une grande partie des besoins quotidiens d’une personne en céréales, légumes et protéines.
Ce plat a quelques inconvénients. Le niveau de sodium dans la sauce peut créer des problèmes pour les personnes sensibles au sel ou à qui l’on a conseillé de réduire leur apport en sodium. Il est également possible d’utiliser trop d’huile, augmentant la teneur en matières grasses au-delà des niveaux sains. Si les légumes sont cuits trop longtemps, la chaleur peut détruire une partie de leur valeur nutritive. Un timing minutieux, des ingrédients correctement mesurés et l’utilisation de sauces à faible teneur en sodium atténuent une grande partie de l’inquiétude.
La viande dans la recette ajoute un autre problème de sécurité alimentaire en raison du court laps de temps nécessaire à la création d’un sauté de chou. Toutes les viandes, y compris la volaille et le porc, doivent être cuites en premier, suivies des légumes. Cuire la viande en même temps que les légumes donne un plat inégalement cuit et peut-être dangereux.