Les tartes au cheesecake sont un type de tarte à dessert qui remplace la garniture traditionnelle à base de crème pâtissière que l’on trouve dans de nombreuses tartes par une garniture au fromage à la crème sucrée. Une tarte au fromage pleine grandeur mesure environ 11 pouces (environ 27.94 centimètres) de diamètre. Les tartelettes au fromage miniatures – également appelées tartelettes – varient en taille mais sont suffisamment petites pour servir de portions individuelles. Quelle que soit la taille préparée, la plupart des boulangers garnissent ce gâteau au fromage de spécialité de fruits, de chocolat ou d’autres garnitures au lieu de laisser le bon plat cuit au four.
Une tarte commence par un fond de tarte. La plupart des tartes traditionnelles ont une croûte sablée, mais les tartes au fromage peuvent avoir une croûte de sablé ou de biscuits Graham. Les boulangers préparent une croûte sablée en mélangeant une matière grasse, comme du shortening ou du beurre, avec de la farine et de l’eau glacée jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable. Les croûtes de biscuits Graham sont faites en mélangeant des miettes de biscuits Graham et du beurre fondu ensemble et en emballant ce mélange dans la casserole.
La pâte sablée ou la croûte de biscuits graham est pressée dans un moule à tarte traditionnel. Les boulangers qui fabriquent des tartes au fromage miniatures pressent généralement la pâte dans des moules à muffins ou des ramequins. De plus, le boulanger amateur peut prendre un raccourci en utilisant des coquilles de pâte feuilletée surgelées ou des coquilles de pâte phyllo miniatures pour la croûte au lieu d’en faire une à partir de zéro. Ces pâtes brisées conservent leur forme et se déposent simplement sur une plaque à pâtisserie avant de les garnir et de les cuire.
Après la croûte vient la garniture du cheesecake. La plupart des tartes au fromage sont une forme de gâteau au fromage cuit au four et comprennent du fromage à la crème, du sucre et des œufs. De l’extrait de vanille ou d’amande peut également être ajouté pour plus de saveur. Ces ingrédients sont mélangés ensemble et versés dans la croûte. Le boulanger cuit ensuite toute la tarte ou le lot de tartelettes dans un four préchauffé jusqu’à ce que la garniture liquide se solidifie.
Les formes sans cuisson de la tarte au gâteau au fromage sautent l’œuf. Le fromage à la crème, le sucre et les produits laitiers supplémentaires – souvent sous forme de crème sure ou de lait – sont fouettés ensemble et versés dans la base de la pâte. Chaque tarte doit être refroidie au réfrigérateur plusieurs heures au fur et à mesure que la garniture prend. Bien qu’elles partagent le même nom, la plupart des tartes au fromage sans cuisson sont en fait des tartelettes miniatures au lieu de tartes de taille normale.
Alors que les tartelettes miniatures, en général, sont techniquement appelées «tartelettes», de nombreuses personnes se réfèrent en fait à cette version miniaturisée lorsqu’elles utilisent l’expression «tarte au fromage». Un boulanger amateur suivant une recette doit vérifier spécifiquement la taille mentionnée dans les instructions avant de commencer à cuire le dessert. Sinon, il ou elle pourrait ne pas avoir les casseroles nécessaires. De même, un client cherchant à acheter des tartes au cheesecake dans une boulangerie doit se renseigner sur la taille avant de les acheter.
Les tartes au cheesecake sont généralement recouvertes d’une garniture après leur sortie du four ou du réfrigérateur. Les garnitures aux fruits, généralement faites avec des fraises, des cerises, des myrtilles ou des framboises, sont les plus traditionnelles. Ces garnitures peuvent être constituées de fruits frais ou de morceaux de fruits dans un sirop de fruits sucré. Les bruines de chocolat ou de caramel sont également couramment utilisées, tout comme les noix, les morceaux de bonbons et le sucre en poudre.