Le sel assaisonné fait référence à un mélange composé de sel de table ainsi que de diverses herbes, épices et arômes. Les assaisonnements courants utilisés dans le mélange comprennent l’ail, l’oignon et le persil. Le paprika est régulièrement inclus et donne au sel sa teinte rougeâtre distinctive. Le glutamate monosodique, un sel de sodium fabriqué dans le commerce, est parfois ajouté comme exhausteur de goût. Le sel d’assaisonnement est disponible sous plusieurs marques et est largement disponible dans la plupart des supermarchés et des épiceries en ligne.
En tant qu’assaisonnement tout usage, le sel assaisonné est souvent utilisé comme substitut pour ajouter du sel, du poivre et des herbes supplémentaires à un plat. Selon la recette suivie, un cuisinier peut gagner du temps en utilisant son sel d’assaisonnement préféré au lieu de garder une variété d’herbes et d’épices fraîches à portée de main. La saveur savoureuse du sel d’assaisonnement en a fait un choix populaire pour ajouter du zeste au porc, aux fruits de mer, aux hamburgers et aux frites. Pour compléter des plats comme le chili où une chaleur supplémentaire est préférée, des versions piquantes ou épicées de sel assaisonné sont également disponibles. De tels mélanges comprennent généralement une combinaison de poivre noir, rouge ou de Cayenne.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, le sel assaisonné est généralement appelé sel de poulet. Bien que les ingrédients du sel de poulet soient similaires au sel d’assaisonnement, certaines marques contiennent également des extraits de poulet. Le terme sel assaisonné est également utilisé pour désigner le sel mélangé avec un seul autre assaisonnement tel que le sel d’oignon, mais ces combinaisons contiennent souvent une légère garniture d’herbes supplémentaires pour une saveur plus robuste. Par exemple, le sel d’ail est principalement un mélange d’ail et de sel, mais l’oignon est souvent mélangé à la recette pour un zeste supplémentaire. Alors que le sel de poivre au citron est souvent un mélange de gros poivre noir avec du sel de table et un arôme de citron, la combinaison a un assaisonnement aux agrumes adapté à l’assaisonnement des légumes ou à l’utilisation dans une marinade.
En raison de l’ajout d’autres ingrédients, une portion de sel assaisonné comprend généralement moins de sodium que le sel ordinaire, mais il est toujours susceptible d’être une source importante de sodium. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou celles qui cherchent à réduire la quantité de sodium qu’elles consomment peuvent choisir d’acheter du sel de saison à teneur réduite en sodium comme alternative. Les sels aromatisés faits maison sont une autre alternative à considérer car ils permettent à un cuisinier d’utiliser moins de sel que les sels assaisonnés fabriqués dans le commerce et d’ajouter des arômes supplémentaires. Pour un sel assaisonné fait maison, le sel de table ordinaire peut être jeté dans un mélangeur avec les herbes et les épices préférées. Du sel de mer ou du sel casher peut être utilisé à la place pour une expérience plus gourmande.
Pour ajouter une touche de couleur et donner de la saveur, du sel assaisonné est souvent saupoudré sur un plat avant d’être servi. En fait, les chefs professionnels créent souvent leurs propres sels de finition à saupoudrer sur un plat et l’assiette pour ajouter des couleurs vives à un repas. Des livres de recettes et un certain nombre de portails Web proposent des recettes pour créer des sels assaisonnés gastronomiques et fournissent des conseils pour expérimenter ce sel comestible pendant la cuisson.