Le sucre raffiné est tout type de produit sucré qui a subi un processus pour améliorer ou raffiner les sucres bruts obtenus à partir de la canne à sucre et d’autres aliments. Alors que beaucoup de gens considèrent qu’il ne s’agit que du simple sucre de table granulé, le fait est que ce terme comprend plusieurs types de sucre différents.
Le sucre cristallisé est le type de sucre raffiné le plus couramment utilisé et le type que la plupart des gens sont susceptibles de consommer quotidiennement. Idéal pour une utilisation à la maison, ce type de sucre blanc se dissout rapidement dans les boissons chaudes, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans le café et le thé chauds. De nombreuses recettes nécessitent l’utilisation de sucre blanc granulé, y compris celles pour les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les tartes et les pains. Le sucre cristallisé est également souvent utilisé pour faire des glaçages pour de nombreux bonbons cuits au four.
Le sucre de ponçage est un autre exemple de sucre raffiné conçu pour des applications spécifiques. Avec un grain plus grossier que le sucre cristallisé, le sucre à poncer est souvent idéal pour décorer des biscuits avec un glaçage qui sèche en une texture solide et reste en place sur le biscuit sans couler ni maculer. Ce type de sucre convient également aux desserts froids car il permet d’adoucir le dessert tout en conservant une texture supplémentaire à la présentation.
Les sucres en poudre et les sucres super raffinés sont deux exemples de produits utilisés dans la production de produits alimentaires commerciaux. Le sucre super raffiné est souvent utilisé dans la création de boissons gazeuses, telles que les mélanges pour boissons sèches et les sodas. Ce même type d’édulcorant fonctionnera également mieux dans la création de meringues pour tartes que le sucre de table standard.
Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre à glacer, est utilisé lorsqu’une texture lisse est importante pour le produit final. Ce type de sucre est idéal pour créer du glaçage à gâteau et des garnitures similaires, car il se mélange bien avec d’autres ingrédients pour faire un produit lisse qui peut facilement être étalé sur la surface des couches de gâteau.
Contrairement au sucre non raffiné, tout produit raffiné a été séché et traité pour éviter trop de grumeaux. Cela aide le sucre à maintenir la bonne consistance, ce qui peut être vrai ou non avec divers types de sucre biologique, comme le sucre de canne pur.