Le taboulé, également épelé taboulé ou tabouli, est un plat du Moyen-Orient à base de boulgour, d’herbes finement hachées et d’épices. Le taboulé est souvent servi en entrée, en salade ou en partie d’un mezze, l’équivalent moyen-oriental des tapas. On pense que le taboulé est originaire du Liban, où il est le plat national, mais il est maintenant apprécié dans le monde entier, en particulier dans les cuisines végétariennes ou végétaliennes ou comme gâterie estivale rafraîchissante.
Au Liban, le taboulé est généralement prélevé sur des feuilles de laitue dans un grand bol et mangé. Aux États-Unis, les gens peuvent manger du taboulé avec une fourchette ou une cuillère ou l’utiliser comme trempette pour les légumes ou le pain pita. Il se marie également bien avec les falafels, les feuilles de vigne farcies, le houmous ou tout autre élément du menu du Moyen-Orient ou de la Méditerranée. Les herbes incluses dans le taboulé comprennent fréquemment les oignons verts, la menthe, le persil et la tomate. Le jus de citron, le sel et le poivre noir sont les assaisonnements les plus traditionnels, parfois complétés par de la cannelle, du piment de la Jamaïque ou d’autres épices.
Vous trouverez ci-dessous une recette de base du taboulé, mais le plat se prête à des variations créatives. Par exemple, bien que l’ail ne soit pas un ingrédient traditionnel, de nombreux cuisiniers aiment l’ajouter au taboulé. Une autre option intéressante est un peu de jus de pepperoncini pour ajouter un peu de piquant. L’ingrédient principal, le boulgour, se trouve généralement sur les marchés du Moyen-Orient ou d’aliments naturels, et il est généralement peu coûteux. Si plus d’un grade est disponible, optez pour le meilleur pour le meilleur taboulé.
Pour nourrir quatre à six convives, commencez par une tasse de boulgour finement haché dans un grand plat en verre. Versez une tasse et demie d’eau bouillante dessus et laissez reposer le mélange pendant 30 minutes. Ensuite, utilisez une cuillère pour mélanger 1/3 tasse de jus de citron, salez et poivrez au goût. Réfrigérer couvert au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour finir votre taboulé, ajoutez deux bouquets de persil, quatre échalotes, deux tomates et environ cinq feuilles de menthe, le tout le plus finement possible. Remettez-le au réfrigérateur pendant une heure – pas plus – et c’est prêt à servir. Vous pouvez ajouter du jus de citron supplémentaire, un peu d’huile d’olive ou tout ce que vous aimez juste avant de servir.