Le vinaigre de canne est un vinaigre doux souvent utilisé dans la cuisine philippine et sur de nombreuses îles où la canne à sucre est cultivée et récoltée. Il a été comparé au vinaigre de riz dans sa douceur, bien qu’il existe certainement différentes qualités pressées à partir de la canne à sucre. Ce n’est pas exactement sucré et a plutôt un goût légèrement piquant qui est utile pour mariner des ingrédients ou faire des sauces.
Aux Philippines, le vinaigre de canne est souvent appelé sukang iloko d’après la région nord d’Illocos, où une grande partie du vinaigre est fabriquée. Il peut être étiqueté sukang maasim, ce qui ne désigne pas la région et se traduit simplement par vinaigre ou vinaigre aigre. Le sukang massim est souvent plus répandu que le sukang iloko dans les épiceries philippines aux États-Unis.
Le vinaigre de canne est également disponible dans de nombreuses grandes épiceries aux États-Unis, car il est également fabriqué dans des endroits comme Hawaï et la Californie. Il devient de plus en plus populaire comme vinaigre alternatif à certaines offres plus traditionnelles comme le vinaigre de vin ou de cidre de pomme. Beaucoup de gens décrivent le goût comme acide mais frais et aiment son goût léger dans une variété d’aliments.
Ce vinaigre est utilisé dans les plats avec des sauces aigre-douces, y compris les sauerbraten, le hareng mariné, et même en complément de l’humus ou de la crème au citron. Dans la cuisine philippine, l’un des plats classiques est l’adobo, un plat de poulet et de porc mijotés dans du vinaigre, des feuilles de laurier, de l’ail et des épices servi sur du riz. La cuisse de porc braisée ou paksiw na pata est un autre plat philippin populaire, généralement préparé avec plusieurs tasses de vinaigre de canne.
Certains cuisiniers recommandent également d’utiliser du vinaigre de canne dans une marinade pour attendrir la viande. Comme il a une saveur plus légère que de nombreux autres types de vinaigre, les aliments ont tendance à ne pas prendre autant de saveur. Il aura un goût plus piquant, mais aura un goût moins prononcé de vinaigre. Certaines personnes aiment ajouter une touche aux vinaigrettes pour salades de fruits, car elles auront du mordant mais n’interfèrent pas avec les saveurs naturelles des fruits.