L’eau de Mannish est une soupe jamaïcaine unique faite à partir d’une collection d’ingrédients comprenant des bananes, des piments Scotch Bonnet, des pommes de terre et la tête, les testicules, les pieds et les organes internes d’une chèvre. La soupe est généralement préparée dans une grande casserole sur un feu extérieur, où elle est bouillie pendant des heures, et est le plus souvent vendue par les vendeurs des étals extérieurs. Le plat peut être servi avec des boulettes de farine qui sont cuites dans la soupe; il peut également être versé sur du riz, mangé avec des ignames au four ou même siroté comme une boisson chaude lorsqu’il est mélangé avec du rhum. L’eau de Mannish peut souvent être trouvée lors de fêtes et de célébrations, où elle est consommée avant ou après avoir bu de l’alcool.
Il y a quelques propriétés différentes attribuées à l’eau humaine. L’un des plus courants est que, lorsqu’il est consommé, il agit comme un aphrodisiaque. On dit également qu’il réduit les effets enivrants de l’alcool et agit comme un remède contre la gueule de bois. La saveur robuste et les ingrédients lourds ont également conduit à croire que l’eau humaine fournit une puissance et une force supplémentaires à la personne qui la boit, ce qui pourrait avoir une certaine base en fait parce que les principaux ingrédients de la soupe sont des glucides et des protéines producteurs d’énergie. Culturellement, en plus d’être considéré comme un aphrodisiaque, on dit parfois que manger de l’eau masculine augmente la masculinité d’une personne.
L’ingrédient principal de l’eau humaine est la viande – généralement de la chèvre, bien que l’agneau puisse également être utilisé. La tête de la chèvre est utilisée dans son intégralité, y compris la langue, la cervelle et les yeux. Les pieds de chèvre, qui contiennent une gélatine qui épaissira la soupe, sont ajoutés avec le cœur et plusieurs autres morceaux d’abats. Les morceaux sont généralement découpés en petits morceaux puis bouillis seuls dans une grande quantité d’eau pendant plusieurs heures jusqu’à ce que toutes les saveurs aient été extraites et que l’eau se soit transformée en bouillon.
Une fois les morceaux de chèvre cuits, plusieurs autres ingrédients sont ajoutés à l’eau de mannish. Ceux-ci peuvent inclure des pommes de terre, des ignames, des bananes, des carottes et des graines de piment de la Jamaïque. Presque toutes les recettes contiennent également du thym, de l’ail et des piments Scotch Bonnet incroyablement piquants dans la soupe. Ces ingrédients sont cuits dans la marmite avec la viande de chèvre pendant une heure ou plus, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Une fois la soupe de chèvre terminée, elle peut être laissée à feu doux pour qu’elle continue à bouillir, mais les piments Scotch bonnet sont retirés afin que leur chaleur ne domine pas le reste des ingrédients. Il n’y a pas beaucoup de restaurants intérieurs formels qui servent de l’eau humaine, ce qui en fait principalement le domaine des vendeurs de rue en plein air. La soupe est très populaire à certaines occasions, y compris les mariages, et est vendue dans le commerce en conserve ou surgelée.