Le régime végétalien ne contient absolument aucun produit animal, y compris les œufs, les produits laitiers et le miel. Les aliments végétaliens crus ne sont pas chauffés à plus de 118 degrés Fahrenheit (47.8 degrés Celsius). Certains aliments comprennent des noix, de la salade, des fruits et des produits à base de soja. Beaucoup de ceux qui suivent un régime végétalien cru s’abstiennent également de tout aliment transformé ou traité avec des produits chimiques tels que des pesticides. Certains qui mangent un régime végétalien cru choisissent le régime pour des raisons de santé, tandis que d’autres peuvent être motivés par des préoccupations environnementales ou des problèmes de droits des animaux.
Un régime végétalien est différent d’un régime végétarien car aucun produit animal n’est autorisé. Un végétarien peut manger du fromage, des œufs ou tout autre élément dérivé d’un animal. Leur principale restriction dans leur alimentation est le manque de viande animale. De nombreux végétaliens et végétariens pensent que manger des animaux est inhumain. Les végétaliens crus vont encore plus loin en déclarant que les aliments préparés sont également mauvais, car ils endommagent l’environnement et polluent les aliments avec des conservateurs toxiques et des agents chimiques. Certains pensent également que l’acte même de cuisiner est mauvais pour l’environnement, qu’il s’agit d’un gaspillage de combustibles fossiles qui contribue à la déforestation et à d’autres pratiques qui détruisent la faune.
Ceux qui prescrivent un régime végétalien cru croient également que le fait de manger des aliments crus aide à favoriser la perte de poids et un mode de vie sain. Ils disent que le fait de cuisiner des aliments, même s’il s’agit déjà d’aliments végétaliens biologiques, brûle les nutriments naturels contenus dans les aliments. De nombreux régimes végétaliens, et même certains non végétaliens, incluent des recettes d’aliments crus en raison de cette croyance.
Les types d’aliments crus qui peuvent faire partie des recettes d’aliments crus comprennent les noix, telles que les amandes et les noix de cajou, les produits à base de soja et divers légumes. Les salades sont des déjeuners et dîners végétaliens très courants, tandis que les aliments à base de céréales, de fruits ou de soja peuvent servir de petit-déjeuner végétalien cru. Les aliments végétaliens crus peuvent également inclure des desserts tels que des smoothies aux fruits. La viande végétalienne à base de soja peut être utilisée, tant qu’elle n’est pas transformée. Les autres aliments compatibles avec un régime végétalien cru comprennent les algues, les graines et de nombreux types de nouilles.
Comme tout autre régime qui exclut la viande, ceux qui mangent uniquement un régime végétalien cru doivent faire particulièrement attention à ce qu’ils obtiennent les bonnes vitamines et protéines qui sont absentes dans de nombreux légumes, fruits et céréales. Un régime composé uniquement d’aliments végétaliens crus peut manquer gravement de vitamine B12, ce qui n’est pas courant dans les aliments végétaux. Une carence en vitamine B12 peut entraîner des problèmes de santé tels que l’anémie. De nombreux végétaliens prennent des vitamines pour compenser le manque de B12 dans leur alimentation.