Leblebi est un en-cas traditionnel turc généralement à base de pois chiches rôtis. La préparation du leblebi peut prendre un certain temps, souvent plusieurs semaines, car les grains doivent être torréfiés à plusieurs reprises et laissés à sécher. Il existe deux principaux types de leblebi – l’un dans lequel les pois chiches conservent leur coque et l’autre dans lequel ils sont décortiqués pendant le traitement. Cette collation nutritive peut être servie comme un plat sucré ou salé.
Les pois chiches doivent généralement être soigneusement triés avant la transformation, afin d’éliminer du lot les pois chiches endommagés et sous-dimensionnés. Les pois chiches sont généralement rôtis dans un four à bois en pisé, de préférence avec du bois qui produit peu de fumée. Ils sont généralement soumis à une première torréfaction, puis laissés dans des sacs jusqu’à 48 heures, après quoi les pois chiches sont à nouveau torréfiés et laissés de côté pendant au moins 15 jours mais pas plus de 20 jours. Les pois chiches sont ensuite généralement réhumidifiés, laissés reposer dans des sacs pendant 24 heures, rôtis une troisième fois, laissés reposer pendant deux jours supplémentaires, puis rôtis une dernière fois avant de pouvoir être consommés.
On dit que le snack turc traditionnel connu sous le nom de leblebi tire son nom de l’ancienne langue persane. Cette collation est considérée comme ayant une longue histoire. Les archives suggèrent qu’il était déjà populaire en Turquie à l’époque de l’Empire ottoman. Les érudits modernes, cependant, comprennent très peu de choses sur l’histoire et le développement de cette collation traditionnelle.
Il est considéré comme une collation très nutritive, en raison des vitamines et des minéraux contenus dans les pois chiches. Une portion de pois chiches rôtis contient généralement environ 350 calories, dont environ 45 proviennent des graisses. Leblebi contient environ 5 grammes de graisse, mais seulement environ 0.7 de ces grammes proviennent de graisses saturées.
Leblebi non assaisonné ne contient généralement pas de sodium, de cholestérol ou de sucre. La collation, cependant, offre près de 20 grammes de protéines par portion. Il est également considéré comme une bonne source de fibres alimentaires, avec 7.7 grammes par portion.
Leblebi est généralement assaisonné avec du poivre, du sel, de la poudre d’ail, du curcuma, de l’huile d’olive ou de la coriandre. Les pois chiches peuvent également être sucrés après la torréfaction finale, ce qui en fait un type de bonbon apprécié des enfants. Leblebi est généralement apprécié par les jeunes, mais est souvent apprécié par les personnes de tous âges. Les hôtesses peuvent servir ces pois chiches rôtis aux côtés de la boisson turque traditionnelle connue sous le nom de boza, qui est généralement fabriquée à partir de blé fermenté. Il est souvent consommé mélangé avec différentes sortes de noix, mais peut être dégusté seul.