Le terme coriandre est souvent utilisé pour désigner une épice fabriquée à partir du fruit sec de la plante Coriandrum sativum. Cette herbe, également appelée coriandre ou persil chinois, fait partie de la famille des carottes et du persil. Les fruits, ou graines, sont petits et ronds, de couleur brune ou brun jaunâtre. Ils sont parfois appelés coriandre ou graines de coriandre. Les feuilles de la plante sont souvent appelées feuilles de coriandre ou coriandre.
Les caractéristiques
Les graines, les feuilles et même les racines d’une plante Coriandrum sativum sont comestibles, bien qu’elles aient des saveurs et des utilisations très distinctes. L’herbe a une saveur légère et fraîche, teintée de citron. Il est couramment utilisé dans les currys ou dans d’autres cuisines asiatiques et est souvent associé au gingembre. La coriandre est également utilisée pour aromatiser les saucisses et est même utilisée dans la fabrication de certaines cigarettes. Les feuilles de coriandre ont une saveur très piquante qui suscite des réactions souvent extrêmes, la plupart des gens l’aimant ou la détestant.
Les usages
Les graines peuvent être utilisées entières ou moulues. Une unité de coriandre moulue peut remplacer une unité de graines de coriandre dans de nombreuses recettes. Les graines entières peuvent également être saupoudrées sur les salades ou sur la viande pendant la cuisson. L’épice moulue est idéale pour créer des frictions épicées et est souvent utilisée dans les marinades. Les feuilles de coriandre sont souvent utilisées comme garnitures ainsi que dans de nombreuses recettes de salsa et de guacamole.
Cultivation
Coriandrum sativum est facile à cultiver et se développe rapidement. Elle peut être cultivée à l’intérieur ou dans la plupart des climats chauds, mais elle est particulièrement adaptée aux environnements où les étés sont chauds et secs. Les fruits mûrissent généralement à la fin de l’été et doivent être soigneusement séchés avant d’être utilisés. Ils sont séchés en coupant les tiges et en suspendant les boutures de plantes à l’envers. Il ne faut pas utiliser d’air chaud pour sécher les graines, car cela nuira à la saveur délicate de l’épice.
Histoire
Cette plante est cultivée en Inde, en Chine et en Egypte depuis des milliers d’années. On pense que la coriandre est l’une des premières épices utilisées par l’homme, et il y a des références à l’épice dans les premiers documents sanskrits, la Bible et les anciennes histoires chinoises et moyen-orientales. Il a acquis une réputation à la fois comme un aphrodisiaque et un stimulant de l’appétit. Plus récemment, il a gagné en popularité dans la cuisine occidentale et du sud-ouest. Au début du 21ème siècle, l’Espagne et le Maroc étaient parmi les principaux producteurs de cette épice.