La crevette est un crustacé et un type de fruits de mer populaire. Les crevettes frites sont des crevettes qui ont été cuites en étant immergées dans de l’huile de cuisson, généralement après avoir été trempées dans une pâte ou un autre type d’enrobage. Contrairement à la friture dans une fine couche d’huile dans une poêle, qui peut nécessiter que les crevettes soient retournées à un moment donné pour assurer une cuisson complète, la friture permet de plonger les crevettes dans l’huile pour un temps de cuisson plus rapide et une cuisson plus uniforme.
Pour faire frire les crevettes, il faut d’abord les décortiquer et les déveiner. On enlève d’abord la carapace de la crevette puis la veine noire qui longe le dos de la crevette. On peut retirer la veine avec un couteau ou l’essuyer avec une serviette en papier.
La préparation d’une pâte pour les crevettes frites est courante. Les pâtes humides combinent des œufs et de la farine ou de la farine et un autre liquide, comme de la bière ou du soda. On peut également choisir de draguer les crevettes dans de la farine assaisonnée ou de la semoule de maïs au lieu d’une pâte humide. Les pâtes tempura, empruntées à la cuisine japonaise, sont également en option, associant œufs, eau et farine. Les versions restaurant et gastronomique des crevettes frites peuvent contenir de la chapelure, de la noix de coco râpée ou des amandes effilées.
La température de l’huile utilisée pour les crevettes frites est normalement comprise entre 350 ° et 375 ° Fahrenheit (176.6 ° à 190.5° Celsius). La température élevée cuit les crevettes rapidement et scelle l’humidité. Pour maintenir la température de cuisson optimale, il est important de ne cuire que quelques crevettes à la fois.
Les friteuses destinées aux restaurants et à la maison ont généralement un panier en filet ou à fentes pour contenir les aliments que l’on cuisine. Après avoir placé les crevettes dans le panier de la friteuse, on plonge tout le panier dans l’huile chaude. Pendant que les crevettes cuisent, elles flottent à la surface de l’huile. Une friteuse permet généralement de positionner le panier au-dessus de l’huile après la cuisson pour égoutter les crevettes finies et éliminer l’excès d’huile.
Si une friteuse n’est pas disponible, on peut remplacer un four hollandais. Ce type de grande poêle profonde permet de faire frire les crevettes dans 3 pouces ou 4 pouces (7.6 cm à 10 cm) d’huile. Pour de meilleurs résultats, il faut utiliser une passoire à mailles métalliques à la place du panier de la friteuse. Cette méthode nécessite également l’utilisation d’une grande cuillère trouée pour retirer les crevettes cuites.
Le temps de cuisson total des crevettes frites est inférieur car toutes les surfaces des aliments chauffent en même temps. Les crevettes absorbent également moins d’huile lorsqu’elles sont cuites avec cette technique. L’huile que l’on choisit pour la friture doit avoir un point de fumée élevé. Les huiles d’arachide et de soja sont de bons choix pour la friture à haute température.