Les chefs doivent choisir le meilleur substitut au bouillon de poulet en pensant au plat spécifique qu’ils préparent. Les substituts peuvent être préparés en utilisant du bouillon de bœuf ou de légumes, en faisant un bouillon à la maison ou en utilisant de l’eau. Les bouillons sont interchangeables dans la plupart des recettes, ce qui signifie que le bouillon de bœuf, de légumes ou d’agneau peut souvent être utilisé à la place du bouillon de poulet. Certains plats sont cependant plus adaptés à certains types de bouillons que d’autres. Les chefs peuvent également faire des bouillons à la maison en utilisant des ingrédients communs. Il est également possible de remplacer le bouillon par de l’eau plate ou salée dans certains cas.
La façon la plus simple de choisir un substitut au bouillon de poulet est de le remplacer par un autre bouillon. La plupart des stocks peuvent être utilisés de manière interchangeable, donc tout stock disponible par le chef conviendra. Le bouillon de bœuf, le bouillon de légumes, le bouillon d’agneau et le bouillon de veau peuvent tous être utilisés à la place du bouillon de poulet. Les chefs peuvent également choisir d’utiliser un cube de bouillon déshydraté à la place du bouillon de poulet frais si possible. Ces cubes doivent être mélangés avec de l’eau avant d’être ajoutés à un plat.
Certains plats fonctionnent mieux avec certains bouillons que d’autres. Par exemple, le risotto aux champignons est souvent préparé avec du bouillon de poulet comme liquide principal, mais le bouillon de légumes fonctionne également bien. Le bouillon de bœuf, de veau ou d’agneau ne fonctionnerait pas aussi bien avec ce plat, il ne faut donc pas les choisir pour remplacer le bouillon de poulet. Les chefs peuvent consulter différentes recettes pour le plat et voir si certaines utilisent un bouillon alternatif.
Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet et est facile à préparer. Les chefs doivent hacher deux oignons, deux carottes, trois branches de céleri et un bulbe d’ail et les ajouter dans une grande casserole. Des assaisonnements tels que le sel et le poivre noir et des herbes comme les feuilles de laurier peuvent être ajoutés au mélange. De l’eau bouillante est versée dans la casserole pour couvrir les légumes et le mélange est laissé à cuire pendant une heure. Les saveurs des légumes infusent dans l’eau et créent un bouillon.
L’eau peut être utilisée comme substitut au bouillon de poulet si aucune autre option n’est disponible. Les chefs peuvent envisager cette option s’ils ont plus de temps pour cuisiner le plat et s’il contient déjà beaucoup de saveurs. Par exemple, un plat contenant des oignons, de l’ail, du poulet, du céleri et des champignons créera son propre bouillon s’il est cuit dans de l’eau. Cependant, le chef devra peut-être laisser le plat cuire plus longtemps que d’habitude pour permettre à la saveur de s’infuser dans le plat.